Es pot dur la pinta de cervesa de 7 dòlars?

Potser la ciutat de Nova York s’anomena "La ciutat que mai no dorm", perquè tantes persones estan fora de les barres fins a les 4 del matí. La relació taverna per cantonada a la ciutat és, potser, només rivalitzada per Chicago: l’illa de Manhattan està pràcticament flotant en begudes alcohòliques, com un pretzel atrapat en l’escuma d’una cervesa. I hi ha alguna cosa que no és del tot nova, gairebé totalment al seu lloc, des d’una àrea d’art a l’àpera: el cost d’una cervesa artesanal decent és generalment de 7 dòlars o, com m'agrada pronunciar-la, Set dolents dòlars? Sona l’alarma, ja que és un preu important per a la majoria dels nord-americans que prefereixen els seus ronyons per enfrontar-se a més resistència del que ofereix Bud Light.

Cal assenyalar que els consumidors nord-americans paguen menys per l’alcoholisme que la majoria de les nacions industrialitzades i que molts defensors d’uns impostos més elevats sobre la cervesa, el vi i els esperits creuen que els preus més alts reduirien la mortalitat per beguda. Per a aquells de nosaltres que no embriaguem, hi ha un utilitarisme de Millian en joc: si vull fer mal a mi mateix i jo mateix, deixeu-me fer-ho en pau. I, per arrencar, per un preu just.

Això em va semblar que vaig saltar a Nova York recentment. (Jo diria que, després d’anys de viure i visitar la ciutat, l’anàlisi de la meva sala de barres es podia considerar menys anecdòtic i més estadístic.) Set dòlars per una pinta de cervesa nord-americana són la nova normalitat i, realment, és una base: Ales pures, cereals i blats giren al voltant d'aquest punt de preu, mentre que alguns IPA, stouts, estils belgues, etc. passen entre $ 8 i $ 11. És a Nova York, sens dubte, es poden trobar 20 pintes en algun lloc.

I, sí, la ciutat de Nova York és més car que gairebé en qualsevol altre lloc: és possible que tingueu la sort de viure en un terreny d’artesania de 4 dòlars. I sí, hi ha anomalies, fins i tot a Nova York: un lloc com Skinny Dennis, a Williamsburg, ofereix ofertes de cerveses les 24 hores del dia, però sobretot a la hora feliç. Tot i això, si ets un bevedor seriós de cervesa, saps que ets 7 dòlars amb el que has de fer front, des Blind Tiger fins a Barcade. (I no estic parlant del joc dels Yankees ni del oomst-oomst club: només el vostre forat de reg mitjà.) La ciutat de Nova York ho està fent ara, així que també vindreu per vosaltres, allà on sigueu. Sembla que els preus només augmentaran.

Però, què significa? La gent encara està disposada a calar-se amb una copa d’una esponja artesanal en lloc d’una alta vida més barata? Es reduiran els preus? Hi ha una bombolla proverbial a punt d’explotar-se? Vaig dirigir-me a alguns experts interns de la cerveseria per a les seves compres.

Primer, les dades: IRI, una empresa d’investigació de mercat amb seu a Chicago, em va colpejar amb un gràfic a l’exemple d’una classe d’estadístiques de nivell de postgrau. L'essència és que les vendes de cervesa artesanal continuen augmentant, fins i tot a través de temps econòmics difícils. Els números són sorprenents. Per a les vendes de botigues multiusos (incloent supermercats i altres), les vendes de cerveses artesanals de l'any passat (les 52 setmanes que van acabar el 12 de juliol) han augmentat un 20 per cent respecte a l'any anterior. En general, les compres de cervesa –que inclouen agents domèstics com els vostres Millers i altres– han augmentat només un 3,6 per cent en general. (Si voleu invertir en l’espai, potser obriu un hort: els sidres augmenten un 44 per cent durant l’últim any.)

Aquestes estadístiques no tenen en compte les vendes de barres, però els fets apunten a un boom. Vaig trucar a Julia Herz, directora del programa de cervesa artesanal de la Brewers Association, per la seva banda. "Estem buscant veure una quota de mercat del 20 per cent, en volum, el 2020, en comparació de l'11 per cent en volum actual", diu. Quan li vaig preguntar sobre com intentar reduir els maleïts preus, va assenyalar un escenari històric que paralitzava les cerveses."Els cinc paquets de cinc dòlars eren al voltant dels anys 90 i aquella norma de cervesa: no importava el que estigués a l'ampolla o el pot, que es venia a un preu determinat, a l’altra banda, era absolutament una de les pitjors coses per al negoci de la cervesa ", Va respondre ella. "I aquestes guerres de preus eren molt, molt dolentes per aconseguir que els sis paquets baixessin a aquest nivell. Bummer, Budweiser Frogs.

Què fa que la cervesa artesanal sigui més cara? "La senzilla matemàtica és que els cervesers artesans estan comprant a menor escala", diu Herz. "I també fan sovint estils de cervesa que utilitzen més llúpol, més malt, més ingredients". Hi ha moltes evidències que, a mesura que augmenten els preus dels ingredients, especialment els costosos i integrals llúpols, la cervesa segueix el mateix.

Tot això ajuda a explicar l’augment de costos, però, quina és la meva actitud que se suposa que és? Un encís d’invitabilitat? Vaig anar directament a una font de confiança de molts moments i ressaca per a paraules de saviesa. Garrett Oliver és el mestre de cervesa de Brooklyn Brewery, així com el editor de The Companion d'Oxford to Beer. És un cavaller consumat i té el tipus de coneixement i confiança que us fa callar i escoltar quan parla. Això és el que em va dir, quan li vaig preguntar sobre el meu dilema:

En general, cada estudi que he vist mostra que la cervesa artesanal no competeix amb la macro-cervesa, ja que competeix amb el vi i els licors. Ara, durant els últims 10 o 15 anys a Nova York, els lloguers probablement s'han duplicat. No obstant això, el preu d’una litre de cervesa artesanal no s’ha duplicat. Va ser potser $ 5 al voltant de 10 anys, i ara és de $ 7. El preu de tots els materials i serveis per fabricar i lliurar la cervesa s'ha duplicat molt més. Una copa digna de vi poques vegades costa menys de 10 dòlars i un còctel real gairebé mai costa menys de $ 10 a $ 12. Així, jo, personalment, encara veig la cervesa artesanal com un negoci relatiu. En un món de $ 15 a $ 20 hamburgueses, una pinta de $ 7 de Sorachi Ace és una cosa molt maca!

Maleïda, el gran coneixement del canvi de paradigma de droppin de G.O. Sembla que la cervesa de 7 dòlars és aquí per quedar-se. I no és ni, realment: aviat serà de $ 8, després de $ 9, i després de 10 $. (Espereu un Noticies de Nova York La peça dels diumenges quan s’aconsegueix en pocs anys.) Té sentit, a més, també penso en això, perquè per a uns pocs que puguin saltar al vagó o canviar a Natty Light, tota una collita d’escola i els xiquets de la universitat estan prenent sorolls per aconseguir les seves mans a Sierra Nevada o Firestone Walker.

Per arrencar, es tracta de nens que creixen amb pares que tenen neveres proveïdes de Fat Tire en lloc de Miller Lite. Vaig créixer a Colorado, sens dubte l'epicentre del moviment de cervesa artesanal (portes), i mentre els meus pares preferien el vi, encara recordo que el meu avi beva Coors Light després de tallar la gespa. Les cerveses artesanals no formaven part del meu dia a dia. Els nens ara veuran la seva presència com la regla i no l’excepció.

Què faré, personalment, sobre aquests preus més alts? Fa anys, en un restaurant, el meu pare, un crític de vins, em va ensenyar com va a demanar una ampolla. Va examinar les seccions fins que va calcular el que era el millor per al dòlar. De vegades, això significava una ampolla de 15 dòlars de Vinho Verde, altres vegades de Bordeaux de 90 dòlars. No té molt d'esport; Vaig veure que era la seva manera de guanyar un concurs. Ell ho anomena "Terminator Treatment", després que Arnold estigui tancat a la xarxa amb objectius. He utilitzat el tractament Terminator, aquí i allà, durant uns quants anys. A mesura que pugen els preus de la cervesa, cada vegada més canviaré el seu desencadenant. La millor cervesa pel millor preu: què podria ser més americà que això?