Mozart - La Ci Darem La Mano (English Subtitles)
Taula de continguts:
‘És l’època per menjar xocolata. I per a la indústria de la xocolata, no hi ha res més dolç, ja que és l’època de l’any en què gaudeix d’un repunt en les vendes i, si més no, d’alguns, l’augment dels beneficis.
Globalment, la xocolata i la seva font, el cacau, es troben en un moment de dinamisme i canvi. En alguns casos, és pitjor, ja que la indústria s'enfronta a les realitats del canvi climàtic. Altres canvis, però, són per al millor, ja que els productors de cacau, els fabricants de xocolata, els investigadors i fins i tot els minoristes ofereixen noves maneres creatives d’interactuar amb aquest estimat menjar i les persones que ens el porten.
Vegeu també: Xocolata s'està extingint, però els científics tenen un pla salvatge per salvar-lo
He estat investigant i escrivint totes les coses de xocolata des de fa 15 anys, des de la seva política i la seva geografia fins a la seva història i cultura. Aquí teniu tres fascinants tendències que he seguit i que han estat remodelant la indústria.
Craft Chocolate Explodes
Un dels majors canvis ha estat l’augment de la xocolata artesanal.
Durant la major part del segle XX, algunes marques importants com Hershey, Mars i Nestlé van dominar el mercat. Això va començar a canviar el 1997, quan Scharffen Berger va obrir les seves portes a Berkeley, Califòrnia, i es va convertir en el primer fabricant de bean-to-bar nou en dècades.
Per veure quant han canviat les coses, no busqueu més enllà del Northwest Chocolate Festival, celebrat cada tardor a Seattle, que recentment va celebrar el seu desè any. Quan vaig arribar a ser director d’educació per al festival el 2010, vaig saber que potser convidaven una dotzena de fabricants de xocolata artesanal. El 2013, el darrer any que vaig ocupar el paper, vaig estudiar el mercat i vaig poder localitzar 37 fabricants de bean-bar que operaven comercialment als EUA.
Avui hi ha més de 200.
L’augment de la xocolata artesanal ha suposat un veritable renaixement. Aquests fabricants solen adoptar un enfocament artesanal, coneixent bé els seus materials, en aquest cas, el cacau i el sucre, i els donen forma a partir del gra fins al producte acabat. Els resultats són bars elaborats amb gust, molts d'ells d'origen únic que mostren la gamma de sabor natural del cacau.
Històries i etiquetes
Amb aquest canvi artesanal de mercat, la demanda dels consumidors per l'educació sobre la xocolata ha augmentat.
La meva pròpia anàlisi del mercat artesanal mostra que els consumidors ara volen més que un tros de xocolata. Esperen que els fabricants comparteixin també una història, de qui va fer créixer les mongetes al perfil de sabor del producte acabat.
Però aquest augment en els fabricants de xocolata i les històries artesanals també pot crear confusió a la botiga de queviures.
Una visita a una secció típica de dolços revela avui en dia dotzenes de noves i atractives barres de xocolata que s'estenen pel passadís, amb una sèrie de etiquetes vertiginoses: comerç just, comerç directe, Rainforest Alliance, Fira IMO per a la vida, fesols, crua, artesanal artesà i artesà: per nomenar només uns quants.
Hi ha alguna diferència real entre aquestes afirmacions o són simplement un bombo publicitari? I què vol dir ser artesanal?
En general, les etiquetes fan dues coses: dir alguna cosa sobre l’ètica d’un fabricant de xocolata o el seu procés.
Fairtrade, per exemple, estableix un preu per al cacau. En un mercat on el preu del cacau pot fluctuar dràsticament, això introdueix una certa estabilitat pressupostària per a organitzacions de productors certificades, ja que saben per endavant el preu mínim que rebran. Les organitzacions certificades de Comerç Just també reben el que s'anomena prima social: una quantitat pagada per sobre del preu del cacau, que es reinverteix en projectes de desenvolupament comunitari o, en alguns casos, distribuïts com a pagaments en efectiu als productors.
El comerç directe, que Taza va ser pioner per a la xocolata, aborda les coses una mica diferent, centrant-se en mantenir relacions estretes i de suport mutu amb els productors a llarg termini.
Pel que fa al procés i al coneixement del consumidor, he examinat com els nous fabricants de xocolata utilitzen el terme "artesà". Un artesà va ser una vegada una persona que va passar molts anys com a aprenent a un mestre, formant-se en un ofici i "graduant-se" només quan aquest mestre va dir que el participant estava preparat.
Les oportunitats d’aprenentatge es van esvair als Estats Units perquè les poques empreses de xocolata que van dominar el segle XX van protegir tan de prop els seus secrets de fabricació. Però una vegada que Scharffen Berger va començar a comercialitzar la seva xocolata com a artesanal, el nombre de fabricants que es deien "artesans" va créixer a un ritme sorprenent.
En les enquestes de consum que vaig dur a terme per a aquesta investigació, vaig descobrir que la gent associava el terme "artesà" amb passió per la fabricació de xocolata, en lloc de fer una formació formal a l’art. A més, les meves troballes suggereixen que els consumidors tradueixen la passió en un bon sabor. Així, la paraula "artesà" sembla vendre una deliciosa experiència de menjar de xocolata, que pot o no ser veritat.
També vaig arribar a la conclusió que els termes com a artesans han de fer més que vendre un producte. El terme, i la narració que l'acompanya, pretén educar els consumidors sobre el que fa que aquesta xocolata sigui diferent dels caramels produïts en sèrie.
Per als consumidors que desitgen obtenir una història amb la seva xocolata, aquestes etiquetes ofereixen molta informació. El meu consell és no intentar aprendre totes les històries, sinó seguir les que trobeu convincents. Com més aprenguem sobre les persones que ens porten xocolata, més amb compte podrem gaudir-ne.
Es fonen a les nostres boques
Un dels principals motius pels quals la xocolata és tan agradable i convincent per al paladar humà és que la mantega de cacau, el greix natural de la mongeta, es fon a poc a sota de la temperatura del nostre cos, al voltant dels 93 graus Fahrenheit. Això li dóna la seva característica sensació de boca, que cobreix els nostres paladars de forma espessa i uniforme.
Però també és un mal de cap important per als fabricants de xocolata i els minoristes, ja que significa que les seves mercaderies són susceptibles de fusionar-se amb bolets a les regions més calentes i durant l'estiu. Així, doncs, durant dècades la indústria ha estat treballant durament en la creació de xocolata que no cau en calor.
L’esforç va començar el 1937, quan Hershey va desenvolupar una barra resistent a la calor per a l’exèrcit nord-americà, que va resultar en la distribució de més de 3.000 milions d’unitats de camp de la Ració D als soldats durant la Segona Guerra Mundial.
Més recentment, el 2015, els investigadors del Col·legi de Ciències Agrícoles de Penn State van anunciar el descobriment del gen que determina el punt de fusió de la mantega de cacau. Si es pot manipular aquest gen, pot significar una altra via per a la xocolata resistent a la calor.
Avui, segons informes, Barry Callebaut, el fabricant de xocolata més gran del món, fa una barra estable fins a 100 graus Fahrenheit. Nestlé, Hershey i Mondelēz també tenen projectes resistents a la calor que pretenen conquistar el problema del desglaç tot mantenint la sensació de boca.
Vegeu també: De la paperera a la xocolata: els científics fan de la xocolata les llavors de la fruita de pollastre
Per a la companyia que soluciona aquest repte i que encara manté la xocolata llisa, el premi serà enorme: grans mercats potencials nous a tot Àfrica, Orient Mitjà i Àsia.
I per als consumidors, el resultat pot ser un dia un planeta cobert de xocolata, afilat i quadrat, en la seva forma més agradable i llest per fondre on hauria de ser: a la boca.
Aquesta peça incorpora i actualitza alguns dels articles anteriors de Kristy Leissle per a The Conversation, incloent "Etiquetes d'amor: com triar la xocolata per al vostre dia de Sant Valentí".
Aquest article va ser publicat originalment a The Conversation de Kristy Leissle. Llegiu l'article original.
Voleu trobar un psicòpata? Segons per cercar, segons Science
S’estima que un de cada 100 persones són psicòpates, però no tots els psicòpates són criminals horrorosos com el famós assassí de sèrie americà Ted Bundy. Llavors, com saps si has sortit amb un psicòpata i què hauríeu d’esperar? Un psicòleg pesa.
'Pete's Dragon' espera crear un èxit fort i boca a la boca
En la majoria de mètriques, el reinici en directe de Disney de Pete's Dragon hauria d'haver estat un èxit. La pel·lícula va sortir inesperadament bé amb la crítica i els espectadors que van veure la pel·lícula quedar-se més que gratament sorprès, representada pel CinemaScore "A" de la pel·lícula. Malauradament, això potser no es tradueix en un èxit per a un estudi que ...
El que la grip fa al teu cervell, segons un científic malalt, segons un científic malalt
Shannon Odell, una neurociència. candidat a Weill Cornell Medical College, lluita a través de la seva pròpia malaltia per intentar explicar l’efecte de la grip sobre el cervell.