Per què la ciutat de Nova York és salada sobre el sodi

La ciutat de Nova York és oficialment la primera ciutat dels Estats Units a tenir una dieta amb poca sal.

A partir d’avui, els restaurants de la ciutat amb més de 15 localitats a tot el país –cadenes com McDonald's, Subway i Chipotle– estan obligades, per llei, a etiquetar elements de menú que contenen més de 2.300 mil·ligrams de sodi amb un nou símbol d’avís similar a una icona de danys vermells: Un agitador de sal blanc, tancat dins d'un triangle negre.

Christin Fernandez, portaveu de la National Restaurant Association, un grup comercial que s'oposava a la norma, va denunciar la nova etiqueta com "un símbol radioactiu per a un nutrient essencial" en una entrevista amb Noticies de Nova York.

Mentrestant, el comissari de salut, el Dr. Mary T. Bassett, diu això en un comunicat de premsa que trompeta la notícia:

"La regla d'advertència de sodi fa que els neoiorquins s’identifiquin fàcilment amb elements del menú que contenen més del límit diari recomanat de sodi i que facin opcions més saludables als restaurants de cadena".

És probable que sigui necessari un grau d'alarma a nivell de perill: menjar massa sal està fortament relacionat amb la pressió arterial alta, factors de risc coneguts per a una malaltia cardíaca mortal i un ictus, i és molt fàcil superar els límits nutricionals. Molta gent, segons ha assenyalat la FDA, no sap que està sobrecarregant-se de sal fins que es posin malalts. Investigacions recents a l’enllaç Journal of the American Medical Association ha suggerit que el 90 per cent de la població ja menja massa.

Pel recompte de la FDA, no hauríem de menjar més de 2.300 mil·ligrams de sodi al dia, una quantitat equivalent a aproximadament una culleradeta de sal. El problema és que molts dels nostres restaurants favorits fan massa fàcil superar aquest límit amb un sol plat.

Prenguem, per exemple, un burrito de pollastre estàndard de Chipotle, decorat amb arròs blanc, mongetes negres, verdures fajitas i una salsa de tomàquet fresca. Fins i tot sense formatge, guacamole o crema agra, la bomba de carbohidrats, que molts consideren que existeix al final del menjar ràpid saludable, maximitza la quantitat de sodi de la FDA a 2.325 mil·ligrams.

Les mercaderies de Buffalo Wild Wings no milloren: l’ordre dels aperitius de les ales sensuals de mostassa de borbassa de mel de borbon s'ajusta a 2390 mil·ligrams de sal. Qualsevol que creu que estigui fent els seus cossos amb favors en demanar-li una amanida mediterrània viu una mentida: a 2.400 mil·ligrams de sodi, també podreu menjar-vos a un costat de patates fregides regulars (940 mil·ligrams, encara alarmantment elevats).

Tmay cometre la seva part justa dels pecats nutricionals, però el contingut de sal de la majoria dels articles que enumera cau, sorprenentment, dins dels límits de la FDA: els articles més salats del menú actual: amanida de César amb pollastre a la graella i un matí de xoriço McWrap: comproveu en 1.400 mg de sodi.

A Nova York, els infractors de la nova llei estan subjectes a una multa de 200 dòlars si no etiquetan els seus menús de manera adequada, però en realitat no es veuen obligats a fer que els seus aliments siguin menys salats. A principis d’aquest mes, la FDA, sota l’administració del president Barack Obama, va pressionar a la indústria alimentària per reduir els nivells de sal mitjançant la publicació d’un nou conjunt de directrius sobre la ingesta de sal, però el compliment no s’exigeix ​​per llei.

Al final del dia, es tracta de menjadors per regular la seva ingesta per si mateixos fins a nivells en un rang saludable; les noves regles només hi són per enfrontar la por als seus cors: abans que la sal els impedeixi batre's completament.