Mr. Bean Live Performance at the London 2012 Olympic Games
El primer pas per resoldre un problema és admetre que en teniu un, i ara mateix necessitaré que feu una ullada dura i dura al racó de l’esmorzar i que us preparem per parlar de debò. Necessites cafè, veritat? Es corregeix per un somni de poca nit, elimina la malaltia del fetge i fins i tot es compensa amb la diabetis tipus 2. Si parlo en llengües d'homes o d'àngels, però no tinc cafè, sóc només un gong sorollós o un platet temblant. Tot i així, la trista veritat és que, probablement, fes cervesa fins i tot una tassa humil de joe.
"La majoria del cafè és horrible", Kevin Sinnott, autor del programa Art i artesania del cafè i el creador de CoffeeCon, que com podeu deduir és com Comic-Con per a caps de java. "La gent pensa que és com el negoci de la cervesa o del vi, de totes maneres. I en vins o cerveses, la beguda es reuneix completament quan ho aconsegueixis, mentre que el cafè sempre queda fins a l'últim moment. Tota aquesta bona feina que tantes persones han fet per aquest bell rostit, es destrueix per la mala elaboració."
Sinnott va trigar a preparar-se per a la seva propera L.A. Con Invers com fer la millor tassa de cafè que hagis tingut mai, des de triar mongetes fins a fer el primer glop.
Anem al cor d’aquest. Com puc comprar cafè?
Busqueu el cafè més fresc que pugueu trobar. La majoria de la gent busca el nom o l’etiqueta colombiana. Pensen: "Oh, això ha de ser bo, és colombià". Però busqueu el cafè més fresc. Cerqueu una data de rostit al paquet si la trobeu. La majoria de paquets només utilitzen una data més satisfactòria i són optimistes reals. Però, idealment, només teniu una finestra de dues setmanes des del torrat. I això no importa com estigui empaquetat. Sé que diuen que hi ha tots aquests envasos especials de segellat de frescor, però no confieu en ells. El millor que podeu obtenir és el fesol. El segon que moles, l’oxigen arriba.
Hi ha empreses fiables?
El Peet és bastant bo pel que fa a l'enviament. Jo estava en una botiga de queviures l’altre dia, mirant les dates de rostit i coses com aquesta mentre la meva dona em buscava, i em vaig adonar que hi havia cafès allà fa un parell de setmanes després de la seva data de rostit, que és admirable. un parell de quilòmetres de distància. Ara hi ha una tendència, amb més i més botigues de queviures, que portin mongetes torrades localment. Aquests són la teva millor aposta.
Com puc seleccionar els grans?
Intento anar a fer cafè torrat mitjà i lleuger. Sé que és un biaix i sé que hi ha alguns rostits foscos que són populars, però entenc que esteu prenent el gust del rostit. El rostit pren el relleu. Però els rostits més lleugers, obteniu més complexitat i obteniu més sabor del cafè original. I normalment es marca al paquet.
Bé, així que tinc els meus fesols. Estic a casa, estic disposat a llançar aquest porc. Que segueix?
Aconsegueix una bona mòlta. I això serà de 100 dòlars o més per a un bon molí. Invertiré diners en això primer. Podeu obtenir un con de degoteig amb aigua calenta per portar deu dòlars al supermercat i fer-ho millor tot gastant diners en un fabricant automàtic de degoteig. No utilitzeu un rectificador de fulles si ho podeu evitar. Utilitzeu un triturador de rebaves. Es mescen les mongetes i, de manera ideal, com voleu triturar el cafè. Així s’ha fet sempre. Aquest molí giratori no serveix per al cafè. Les peces surten de mida irregular. La consistència de la mòlta és molt important i fa una dramàtica diferència de sabor.
Mash the beans, check. Pròxim?
M'agrada molt el cafè degotejat manualment. És fàcil, fa servir la gravetat i no és difícil. Només necessiteu un bullidor d'aigua separat per bullir aigua, podeu veure on els terrenys del filtre estan secs i tot és molt intuïtiu. Em poso a la tetera i triga cinc minuts a preparar-lo i és una manera fantàstica de fer cafè, molt senzill. I podeu utilitzar paper, que és fàcilment reciclable. S’elabora a la perfecció. Si realment no es pot tolerar fer alguna cosa manualment hi ha bons cervecers automàtics per degoteig, però comencen a 150 dòlars. El degoteig automàtic ha de ser la temperatura adequada. La majoria d’aquests cervesers no aconsegueixen prou aigua. El cafè de fesol és prou car, la gent vol obtenir el seu valor. Voleu arribar als 200 graus Fahrenheit i, amb un bullidor d'aigua, és més fàcil.
Quant necessitem el cafè a una tassa? Perquè sento la gent discutir sobre aquesta relació més que qualsevol altre pas per fer cafè.
Argumentaran sobre això. Però quan fan una barreja de pastissos no discutirien, escoltarien a Betty Crocker. La recepta estàndard de la indústria és de 10 grams (2 culleradetes) a 6 unces. Cada 6 onces d’aigua desitgeu 10 grams de cafè. Si algú diu que és massa fort, aleshores diria que grindin més gruixut. Si estàs rectificant correctament, no hauria de ser amarg, hauríeu de tenir sabor. La majoria de la gent, crec, està molant massa bé. Els fabricants automàtics de degoteig estan trigant massa a preparar. La cervesa no ha de trigar més de sis minuts, comença a acabar. Això és tot el temps que l’aigua calenta ha de posar-se en contacte amb els seus molsos.
Així doncs, tinc el meu cafè perfecte. Com et sents de la gent que posa brossa?
Vaig a apuntar-me al treballador aquí. T'imagines anar al mercat dels agricultors i un agricultor et lliura una mica d'enciam i diu: "Hey, no poses cap amunt amb això?" Fes-los gaudir del cafè com volen. I, de moltes maneres, hi ha una llarga història de posar crema al cafè. En el negoci del cafè, és un gran problema. Si tinc un esdeveniment i tinc uns torradors, diuen: "No volem posar crema per a la gent". Però anem, que els tinguin. Ningú vol beure alguna cosa si pensen que no té bon gust. Si prepares el cafè i es prepara per fer cafè, quan tothom prengui un glop de cafè negre, sovint es sorprenen del dolç que és i del bo que se sent a la boca. Però la gent hauria de gaudir-ne com volen gaudir-ne.
Quin és el pitjor error que fan les persones?
Hi ha un comportament de gossos perduts comú en el negoci del cafè. La gent emmagatzema cafè a la nevera. I si voleu emmagatzemar el cafè, mantingueu-lo al congelador, no a la nevera. La segona cosa és que, quan es molen, es molen massa bé. Tot el que fan és aconseguir un cafè feble i amarg i volen ser forts, no amargs.
Què hem de experimentar?
Si va a comprar cafès d’origen únic, cafès d’un país, prengui cafè d'alguns cafès que no es puguin pronunciar. Alguns dels millors cafès que he tingut en els darrers dos anys han estat de Burundi. Sumatra també és bo. Proveu alguna cosa que no es pot pronunciar. Aquí és on hi ha ofertes en beure cafès. És com el vi. Cerqueu regions a França. A part d'això, compro com fa olor.
Alguns pensaments finals?
Sí, ja saps el més important del cafè és qui el beus. Assegureu-vos, compartiu-lo, feu-ho amb algú amb qui vulgueu estar. Per a mi és la meva dona. Aquesta és la part més important.
Guia de regals de vacances 2018: última guia per als amants del cafè
Amb una selecció molt àmplia en el reg de les begudes calentes i les parafernals relacionades, aquesta és la guia de regals completa per als entusiastes del cafè de la vostra vida. Des de cafeteres fins a barreges especials i fins i tot uns quants regals per als amants del te del grup, aquesta és la llista perfecta.
Aquesta és la guia de regals perfecta per a les vostres compres de vacances
Des dels rellotges intel·ligents fins als rellotges de submarinisme fins als rellotges compatibles amb GPS, aquests 20 rellotges faran el regal perfecte per a qualsevol persona de la vostra llista sense que tinguin un estil compromès. Aquests articles són una col·lecció de fabricants de rellotges dedicats a productes de qualitat per als seus clients.
Com elaborar la tassa de cafè perfecta amb la química i la física
Per què és que el cafè produït per un barista en una cafeteria té un sabor diferent dels mateixos grans que a casa? Pot ser que arribi als seus anys de formació, però és més probable que sigui la seva capacitat per aprofitar els principis de la química i la física per produir una saborosa tassa de joe.