Apple Pie American és? No realment

Les tres coses que necessiteu per ser patriòtiques el quart de juliol: el beisbol, la llum Bud i el pastís de poma. Almenys això és el que em van ensenyar quan em vaig traslladar al sud de Canadà. I dues d’aquestes coses són definitivament Forrest Gump-America. Però la tercera cosa no és així. El pastís de poma és l'elecció més popular de pastissos dels Estats Units i no és tan nord-americana. És naturalitzat, segur, però no és d’aquí.

Molt abans que es colonitzessin les colònies, es feien pastissos de poma a Europa. Els britànics cuinen les pomes en pastissos coneguts com a "taüts" des de finals del segle XIV. Per descomptat, l'escorça en si mateixa no era comestible i, sobretot, per preservar els fruits dins, però són tan humils els orígens de la cocció i tal és la naturalesa de la cuina anglesa. Tingueu en compte el pastís de poma holandès, el pastís de poma suec i els estrudels alemanys de poma, i teniu una llarga llista d’ancians europeus per reconèixer-ho.

La poma ni tan sols va aparèixer al Nou Món fins que els colons van portar llavors durant els anys 1600. Quan es tracta de pomes que es fan nord-americanes, Massachusetts té dues afirmacions: la Mancomunitat va créixer el primer hort del país al 1625 i va donar a llum a Johnny "Appleseed" Chapman, que va teixir la poma al folklore americà plantant arbres per tot arreu país. No obstant això, aquestes pomes no havien estat preparades per fer pastissos, sinó que estaven destinats a la fàbrica de sidres dures. Appleseed, que ha estat referit com el "dionis nord-americà", no va ser el sembrador que va ensenyar sobre l'escola primària; el tipus era un borratxo.

Cap als anys 1700, els pioners a Pennsilvània havien portat receptes britàniques per al pastís de poma. Les postres van començar ràpidament a teixir-se amb la tela de la vida americana, fins al punt que el primer llibre de cuina americà, Cuina americana, publicat una recepta de pastissos de poma el 1798, els seus autors ni tan sols es van molestar per esmentar les seves arrels europees. Però el que finalment va impulsar l'associació a la consciència nacional era el periodisme groc i una propaganda intel·ligent de guerra. El 1902, un apassionat Noticies de Nova York editor va respondre a un escriptor britànic que afirmava que els nord-americans haurien de reduir el consum de pastissos:

Pie és el sinònim nord-americà de prosperitat i els seus diferents continguts del calendari de les temporades canviants. El pastís és l'aliment dels heroics. No es pot arribar a vèncer definitivament cap persona que mengi pastissos.

Els companys de ciutadans van prendre aquest sentiment nacionalista al cor. Quan la Segona Guerra Mundial es va desplaçar, els soldats van preguntar per què lluitaven per respondre amb freqüència: "per a la mare i la tarta de poma". No està clar si la frase "tan nord-americana com a pastís de poma" estava en el lèxic anterior, però sabem que hi va haver un repunt enorme després dels anys seixanta. Cue Don McLean, el seu increïble anunci de 1975 Chevy i, per descomptat, el moment íntim de Jim amb les postres estimades.

Avui, el pastís de poma segueix sent un dels postres més populars del país. I després d’anys de transició i repensació, s’ha convertit en alguna cosa més que un altre tractament de quart de juliol: s’ha convertit en un marca sinònim de patriotisme, estabilitat i vida familiar. I això marca, a diferència de la pastisseria històrica en el seu cor, és sens dubte, fins i tot per a un foraster com jo, el 100 per cent nord-americà.

Però el pastís no és així.