La mida d'un cambrer determina quant mengeu

L’amplada del vostre cambrer pot determinar la quantitat d’establiment que us demanarà en un restaurant, segons un estudi actual.

Al principi, un estudi semblant podria semblar una mica significatiu: intentar suggerir que els servidors més pesants són responsables d'aquells moments en què s’havia agafat extra, més d’això, per descomptat, vull veure el menú de postres …

En canvi, l’article de recerca titulat El pes del cambrer: es relaciona l’IMC d'un servidor amb la quantitat de menjar que demanen els comensals? (publicat per Tim Döring, investigador associat a la Càtedra de Màrqueting de la Universitat de Göttingen, Alemanya i el Dr. Brian Wansink de la Dyson School of Applied Economics and Management a la Universitat de Cornell a Ithaca, Nova York) fa esment del avantatge per a un restaurant a Teniu membres del personal que fomenten majors comandes, afirmant que "hi ha hagut diverses demandes judicials en els darrers dos anys pel que fa a la discriminació de pes dels empleats als bars i restaurants de franquícies. Aquesta investigació mostra que els treballadors pesats no han de ser una responsabilitat per a les empreses. En tot cas, el personal amb un pes elevat podria augmentar les vendes ".

Tanmateix, l’enfocament principal de l’estudi és quins són els indicadors mediambientals que poden atraure el client a menjar de manera diferent una vegada en un àpat. Va explicar el coautor Tim Döring Invers des de casa seva a Alemanya, l'objectiu era obtenir dades directes de situacions reals, explicant que "realment volíem anar a restaurants reals i observar interaccions reals entre comensals i servidors, perquè volem entendre què influeix en les opcions alimentàries i el volum de consum en configuracions de la vida real, com ara supermercats o restaurants."

Es van mesurar diverses influències i possibilitats. L’estudi es va dur a terme el 2013, observant clients aleatoris a l’hora d’entrar en un restaurant; i els restaurants que s’utilitzaven com a punts d’observació van des de cadenes de restaurants fins a petites places, cobertes per 20 investigadors que van veure els comportaments de 497 persones (als EUA, a Espanya i França).

Després de l'observació en aquesta àmplia plataforma, com declara l'article:

"Els comensals van demanar i van consumir menjars més significatius si es feien servir per un servidor pesat, independentment del seu propi tipus de cos".

Döring diu que va ser "definitivament sorprès per la magnitud de les troballes", afegint: "El que vaig trobar més interessant: les probabilitats de demanar postres van augmentar gairebé quatre vegades si el comensal era una persona pesada (amb un índex de massa corporal superior a 25) en comparació amb una persona prim (IMC inferior a 25). Al voltant del mateix augment es va observar si un comensal va ser servit per un servidor pesat (de nou, IMC per sobre de 25) en comparació amb un servidor prim (per sota de 25), independentment del seu propi pes!"

S'ha arribat a la conclusió que un client pot sentir-se més en sintonia amb menjar en presència d’un servidor més pesat de menjar, ja que aquesta persona -no intencionadament però amb eficàcia- també serveix una norma social que val la pena exagerar el comportament alimentari.

Cal assenyalar que l’article admet que aquest tipus d’investigació observacional “no ens permet traçar causalitats clares. Es pot especular sobre el mecanisme subjacent que fa que els comensals puguin menjar més en presència de personal d’espera amb sobrepès."

L’estudi tampoc no dedueix que no s’haurien de menjar, sinó que desconfieu de les indicacions quan es troba en un entorn social. Sens dubte, Döring continua sent un partidari de menjar fora de casa i, a més, creu que hi ha més coses per aprendre de l’observació i l’entorn d’un restaurant: “No crec que aquest estudi realment hagi canviat els meus sentiments cap al menjador perquè en general m'interessa molt els factors ambientals. això influeix en el comportament alimentari d’un mateix, és per això que vull obtenir un doctorat. en el comportament del consumidor. Un altre estudi que estic treballant ara mateix és sobre la posició d’una taula en un restaurant i les possibles influències en el comportament alimentari, molt interessant al meu entendre!"

Això podria ser bo saber la propera vegada que un cambrer pregunta: "Booth o taula?"