El menjar ràpid s'ha tornat més gran i menys saludable durant tres dècades

El menú d’un modern McDonald’s difereix notablement de la difusió original de 1955. Les hamburgueses i les patates fregides són amanides laterals, batuts i "pollastre a la graella artesanal", tot per reflectir una societat més canviant i saludable. Però, malgrat els esforços dels restaurants de menjar ràpid per oferir opcions nutritives, un nou estudi a la Xina Revista de l'Acadèmia de Nutrició i Dietètica mostra que el menjar ràpid és encara més malalt que ara fa 30 anys.

Mentre que els menús han produït alguns canvis crucials, com ara canviar la margarina per la mantega i reduir els nivells de greixos trans a les papes fregides, el contingut de calories i sodi dels aliments de menjar ràpid, entrades i postres ha augmentat significativament en aquest moment. Les racions d’entrades i de postres també han augmentat de grandària, escriuen els autors, dirigit pel professor associat de ciències de la salut de la Universitat de Boston, Meagan McCrory, Ph.D.: Les entrades van augmentar en 13 grams per dècada, mentre que les postres van augmentar en 24 grams per dècada.

En el seu anàlisi, McCrory i el seu equip van utilitzar dades nutricionals proporcionades per deu restaurants de menjar ràpid: McDonald's, Wendy’s, Long John Silver, KFC, Jack in the Box, Hardee’s, Dairy Queen, Carl’s Jr., Burger King i Arby’s.

En particular, van examinar els canvis en els menús d’aquests restaurants el 1986, el 1991 i el 2016 per entendre com canviaven durant tres dècades. Tot i que ara s'ofereixen més opcions alimentàries que mai: la varietat d'opcions va augmentar en un 226 per cent durant 30 anys: el valor nutritiu del menjar ràpid, combinat amb la seva popularitat, continua contribuint a l'obesitat. Entre el 2013 i el 2016, al voltant del 37% dels nord-americans van menjar menjar ràpid en un dia determinat, assenyala el CDC.

"Atesa la popularitat del menjar ràpid, el nostre estudi posa de manifest un dels canvis en el nostre entorn alimentari que és probable que sigui part de la causa de l’augment de l’obesitat i de les afeccions cròniques relacionades en les darreres dècades, que ara es troben entre les principals causes de mort. als Estats Units ”, explica McCrory.

McCrory i els seus col·legues van descobrir que, si bé les calories van augmentar entre els costats, les postres i els primers plats durant els últims 30 anys, els dos últims van experimentar el salt més gran: les postres van augmentar en 62 quilocalories per dècada mentre que les entrades van augmentar en 30 quilocalories en el mateix període. Mentrestant, la quantitat de sodi en els primers plats també va augmentar, i el valor diari va créixer un 4,6 per cent per dècada. Els metges recomanen que la gent limita la ingesta de sodi perquè pot provocar una pressió arterial alta.

Els investigadors van trobar un desenvolupament positiu: un augment dels nivells de ferro i calci en les postres. Aquest és un pas en la direcció correcta, escriuen: Si teniu una postres de menjar ràpid, almenys contindrà nutrients que siguin bons per a una massa òssia saludable i la prevenció de l’anèmia, condició en què la sang no té suficients cèl·lules vermelles de la sang.

McCrory destaca que espera que els resultats d'aquest estudi portin a restaurants que no només ofereixen opcions més saludables, sinó que més petit opcions a preus proporcionals també. Els nutricionistes no han pensat com frenar els apetits per les calories i el sodi - i mentre que una amanida pugui estar al menú, això no vol dir que no escollim el Big Mac.

Resum:

Antecedents: Les dades de l’enquesta nacional dels Estats Units mostren que el menjar ràpid va suposar el 11% de la ingesta calòrica diària durant el període 2007-2010.

Objectiu: Proporcionar una avaluació detallada dels canvis amb el temps en ofertes de menús d’aliments ràpids durant 30 anys, incloent la varietat d’aliments (nombre d’articles com a proxy), la mida de les porcions, l’energia, la densitat d’energia i els micronutrients seleccionats (sodi, calci i ferro com percentatge de valor diari % DV), i per comparar els canvis en el temps a través de categories de menús (entrades, costats i postres).

Disseny: Les entrades, els costats i les dades de menús de postres de menjar ràpid de 1986, 1991 i 2016 es van recopilar a partir de fonts primàries i secundàries per a 10 restaurants de menjar ràpid populars.

Anàlisi estadística: Es van calcular estadístiques descriptives. L’anàlisi de varianza d’efectes mixts lineals es va realitzar per examinar els canvis en el temps per categoria de menú.

Resultats: Del 1986 al 2016, el nombre d'entrades, costats i postres de tots els restaurants combinats va augmentar un 226%. Les mides de les porcions d'entrades (13 g / dècada) i les postres (24 g / dècada), però no les cares, van augmentar significativament i l'energia (kilocalories) i el sodi dels articles de les tres categories de menús van augmentar significativament. Els postres van mostrar l’augment més gran d’energia (62 kcal / dècada), i els ingressos van tenir el major increment del sodi (4,6% DV / dècada). El calci va augmentar significativament en entrées (1,2% DV / dècada) i, en major mesura, a les postres (3,9% DV / dècada), però no als costats, i el ferro només va augmentar significativament en les postres (1,4% DV / dècada).

Conclusions: Aquests resultats demostren canvis en gran mesura perjudicials en les ofertes de restaurants de menjar ràpid durant un període de 30 anys, incloent-hi l'augment de la varietat, la mida de les porcions, l'energia i el contingut de sodi. Es necessiten investigacions per identificar estratègies efectives que puguin ajudar els consumidors a reduir la ingesta energètica dels restaurants de menjar ràpid com a part de les mesures per millorar els problemes de salut relacionats amb la dieta als Estats Units.