Per què els restaurants americans ofereixen aquestes porcions amigables amb l'obesitat?

En el que es podia considerar revelador o previsible, un estudi recent de la Universitat de Tufts ha trobat que el 92% dels plats dels restaurants dels Estats Units excedeixen el nombre de calories recomanat per a un sol menjar. El aha! moment, aquí, és que Tufts va investigar tant les articulacions de la cadena com les que no pertanyen a la cadena: per a les seves troballes, s’ha observat 364 menjars. Ja fa anys que heu escoltat que el menjar ràpid és el dimoni: ara afegiu el vostre restaurant del barri al llistat. I encara que molts restaurants poden oferir més peixos poché, no ho faran. La solució més senzilla d’un dels principals problemes d’Amèrica podria ser tan bàsica com servir a la gent menys menjar, de manera que no mengin l’equivalent a dos menjars en una sessió. Llavors, per què els restaurants no fan res més i redueixen les mides de les porcions del gegant?

Aquí hi ha un simple fet: a França els agrada sortir a menjar formatge, pa blanc, filets, papes fregides. Li encanta el vi. I són més prims que nosaltres. Per què? Mengen menys. No és notícia, però els plats massius de menjar a la fàbrica de pastissos de formatge ens ofereixen greix. I ara sabem que l’art italià del carrer principal no està fent-ho molt millor. Digui'm ara: tots som Chet Ripley.

Així doncs, el negoci del restaurant està fent alguna cosa? "No he vist cap mena de canvi significatiu cap a la mida de les porcions més reduïdes en restaurants o comandes de mida mitjana de peces més grans", em diu John Imbergamo. Des de 1974, Imbergamo, amb seu a Denver, fa marxada del joc del restaurant. Actualment, supervisa el grup Imbergamo, que ha representat alguns dels millors restaurants de la ciutat, des d’Elway, fins a Rioja, un indret dirigit per La xef guanyadora del premi Fundació James Beard, Jennifer Jasinski.

Demano a Imbergamo si els restaurants podrien estalviar diners en no comprar - i després vendre - tants aliments. "Els costos dels aliments són del 25 al 35 per cent als restaurants, segons el concepte. Segon cost més alt que el treball ", diu. Però, encara no passa perquè hi ha poca demanda d’aquesta idea. El que queda és les lleis de mainadera de Bloomberg-esque (que, curiosament, semblen més properes a la realitat aquesta setmana). "La legislació que requeriria serveis per servir qualsevol part que el client desitjés a un preu proporcional seria un malson logístic per als operadors de restaurants i no estalviaria molt els clients", assenyala Imbergamo. “Veig com els acadèmics de la torre d'ivori suposaria que els restaurants podrien reduir el preu a la meitat per a una part mitjana del mateix menjar. Per descomptat, això deixaria fora tots els costos fixos i laborals relacionats amb la preparació i el servei d’aquest menjar. El servei d’aigua, llums, gasos, lloguers i roba de llit són tots costos fixos, més o menys, per molt menjar que el restaurant cotxes. És millor que el resultat final sigui que els clients tinguin una atenció mèdica quant a la magnitud de les porcions són, i mantenir la resta del 300 per cent de la balança de cada placa que presenten.

Tot és bastant complicat. Encara més pelut és que l’única defensa que podem deixar és el nostre propi autocontrol. Com a autor principal de l’estudi de Tufts, Susan B. Roberts, Ph.D., assenyala que "aquestes troballes deixen clar que prendre decisions saludables mentre es menja fora és difícil, ja que la combinació d’opcions temptadores i de porcions excessives sovint aclapara el nostre autocontrol.. "Potser és més fàcil dir-ho que fer-ho, però deixeu que la borsa de gossos sigui el vostre amic. O mogui a París.