Receita de brigadeiro de colher cremoso Serve para cobrir bolos e recheio de bolo no pote. Dicas
Els noms tenen poder, com qualsevol mag magre de fantasia coneix, i els mags nutricionals de Purdue Unversity han batejat el sisè sabor, el sabor dels àcids grassos: vegeu oleogustus (llatí, naturalment, per "saborós" i "saborós").
El que fa tastar un Sabor és una qüestió amb la qual s'han enfrontat durant els últims dos mil·lennis. Els Quatre Grans, per descomptat, són dolços, salats, amargs i amargs, amb un umami (saborós) fent un debut molt més recent. Perquè el gust es canonitzi sigui una cosa complicada, però els criteris adoptats pel científic nutricional de la Universitat de Purdue, Richard Mattes i els seus col·legues, inclouen: que un gust té 1) els seus propis receptors biològics; 2) importància ecològica; 3) estructures moleculars úniques; i 4) un precepte o una qualitat diferents, a diferència d'altres gustos.
L’últim cop de dubte que calia fondre, explica Mattes Invers, era que oleogustus era, de fet, un sabor únic. Estudis previs, va dir, havien descobert alguns dels receptors que s'uneixen a les cadenes lliures d’àcids grassos. (La sensació de greix que estem més familiaritzats, ja que les cadenes tripartites - triglicèrids - és més sensible a la boca que el sabor. Aquí és on entra en joc la cremositat, la lubricitat i la viscositat, com assenyala Mattes, i és també per això que els investigadors I si oleogustus no llisca cap a fora de la llengua? Bé, argumenta Mattes, sí que és umami. Amb aquesta finalitat, els investigadors de Purdue van tenir 102 subjectes diferents tasses amb diferents mostres, incloses no esterificades. En pocs casos, aquests àcids grassos es van agrupar amb amargs, però en general els subjectes van aïllar el gust gras. Els investigadors van concloure, com van escriure recentment a la revista. Sentits químics, que:
En conjunt, aquests experiments proporcionen proves definitives que els àcids grassos de cadena llarga provoquen una sensació única i perceptible en concentracions rellevants per al nostre subministrament d'aliments. Les concentracions d’àcids grassos provats són relativament altes en comparació amb les habituals en el subministrament d’aliments, però els nivells d’àcids grassos no esterificats poden arribar a concentracions en percentils baixos (5% = 0,18 M per àcid oleic) en molts productes fermentats o rancis. així com en els olis de cuina (Chang and Chow 2008).
Si oleogustus comença a sonar desagradable, bé, això és perquè ho és. Mattes creu que la rancor de oleogustus actua de la mateixa manera que la amarga, que passa per la llengua que probablement no hauríem d'empassar el que sigui a la boca.
Queda per veure si la resta del món salta al tren oleogustus, però Mattes és optimista que els esforços com aquests ampliaran el lèxic científic del gust. "En entendre aquest sistema sensorial", va dir, i tenir el llenguatge per a representar-lo, espera noves idees sobre per què la gent menja de la mateixa manera que ho fan. A més, oleogustus podria ser simplement un present de més gustos. Altres gustos de la càmera científica? El del calci, el sabor del midó, l’aigua i el CO2.
La ciència explica com les emocions afecten la vostra audiència i sabor
Normalment, quan penses en com funcionen els teus ulls, penses en això com una càmera: les coses existeixen al món, la informació visual entra a través del teu objectiu, ho veus. Bàsicament, vostè espera que vostè i la persona al costat de vostè vagin a veure la mateixa escena de la mateixa manera, suposant que tots dos usen el vostre ...
Què ens va ensenyar un pingüí de greix en una cinta rodant per caminar constantment
Els pingüins amb sobrepès que ensopeguen al voltant de les fredes illes Crozet sub-antàrtiques de l'AF com a esmaltat Rick Rosses no eren difícils de capturar. Els biòlegs de la Universitat de Londres, que estudiaven la biomecànica de l’adobat, aviat van confirmar que els ocells grassos eren menys estables que els seus parells més prims. Tot el que tenien ...
La música potser farà que el vostre sabor trist de cervesa sigui menys trist
Comencem per un fet de la vida: la cervesa fa que l’home sigui més agradable. I ara, la ciència ens ha regalat un segon fet de la vida: la música fa que la cervesa tingui un bon gust. Un nou document de Fronteres a la Psicologia va fer que 231 persones afortunades beguessin una cervesa dissenyada a mida sota diferents condicions en nom de la ciència ...