Quin és el millor tipus de te per a la vostra salut? Els científics aboquen els fets

El te és una de les begudes més populars del món. El te és personal; tothom té opinions sobre com fer la copa perfecta. Però, què diu la ciència sobre treure el màxim profit de la vostra cervesa?

No és l’únic motiu per prendre-ho, però el consum de te està relacionat amb una sèrie de beneficis per a la salut. Es pensa millorar l’ambient i la cognició i reduir el risc de malalties del cor i diabetis.

Vegeu també: Un grapat de gens que influeixen en les begudes que preferim, suggereix l'estudi

El te és una font de micronutrients, incloent fluor, magnesi i zinc. No obstant això, els beneficis per a la salut estan relacionats principalment amb tres principals compostos bioactius: catequines, cafeïna i L-teanina. Els compostos bioactius són nutrients no essencials que poden afectar la salut.

Els estudis de laboratori i animals han suggerit que aquests compostos poden tenir múltiples efectes sobre la salut. Però, els resultats en estudis humans són molt menys clars. Les catequines són un tipus de polifenol, un grup de productes químics amb propietats antioxidants. Els antioxidants són molècules que eviten el dany cel·lular. La cafeïna us fa sentir alerta i l’aminoàcid L-teanina es creu que és responsable de les propietats relaxants del te. Aquests compostos també contribueixen al gust i al gust de la teva cervesa.

Quin te és el més saludable?

Els te negre, oolong, blanc i verd provenen de la mateixa planta, Camellia sinensis. Les diferències provenen de la sincronització i el processament de la collita, especialment del nivell d’oxidació, una reacció que es produeix quan les fulles processades estan exposades a nivells elevats d’oxigen. El te negre està completament oxidat, oolong està parcialment oxidat, mentre que els tes verds i blancs no estan oxidats. Els tes blancs provenen de les primeres collites, verdes des de més tard.

El processament té poc impacte sobre la L-teanina, amb nivells similars que es troben a tots els tes. Els nivells de cafeïna varien àmpliament, però, el te negre sol tenir el màxim. Les catequinas s’alteren per oxidació, de manera que els nivells són els més alts en te verd i blanc.

Més antioxidants i menys cafeïna significa que el te verd es considera normalment l’opció més saludable. Així, el te verd ha estat el focus de la majoria dels estudis sobre els beneficis per a la salut. No obstant això, tots els tes són una bona font de L-teanina, cafeïna i catequines.

Però, tingueu en compte. Tenir "te" a l’etiqueta no garanteix el contingut bioactiu ni els beneficis per a la salut. Els tes pre-envasats i els tes instantanis poden tenir uns bioactius limitats i poden tenir molt de sucre. Les tisanes de plantes i de fruites no contenen cap fulla de te real, de manera que les propietats varien.

El consum excessiu de te també pot ser perjudicial, cosa que suposa un consum excessiu de cafeïna. Els tanins, que són un altre grup de polifenols del te també poden unir-se al ferro i reduir l’absorció de ferro si es consumeixen o després d’un menjar.

Fer ciència

Obtenir el màxim benefici per a la salut de la vostra cuppa és més sobre la cervesa que el te que trieu.

La paciència és important. Si estigueu envoltant la bossa de te a la tassa durant 15-30 segons, és probable que només obtingueu una fracció de les bioactives que hagueu de seguir seguint les instruccions del fabricant.

Fer cervesa amb aigua recent bullida durant dos o tres minuts, segons les instruccions, extreu al voltant del 60 per cent de les catequines, el 75 per cent de la cafeïna i el 80 per cent de la L-teanina. Com més temps prepareu, més bioactius obtindreu, però també més saborós. Les investigacions han descobert que l'elaboració de cervesa durant 20-30 minuts a 80 graus C extreu el màxim nivell de bioactius, però no és gaire pràctic per a la vida diària i probablement no és molt saborós.

Curiosament, el pH de l’aigua també afecta el procés d’extracció. L’aigua amb pH baix (àcid) extreu bioactius millor que l’aigua amb pH alt (bàsic). El pH de l'aigua de l'aixeta és d'aproximadament set, que és neutre, de manera que pot haver-hi un benefici per afegir llimona al te, en comptes de ser elaborat.

Te al microones?

La idea de fer te al microones és horrible per als puristes. Es diu que les microones són inferiors als calderes per escalfar aigua, ja que hi ha menys control sobre la temperatura. Però el microones podria ser una eina útil per extreure més bioactius.

Les microones poden augmentar els nivells de bioactius de la tassa. L’addició d’aigua fresca a la bossa de te, que s’enfonsa durant 30 segons, seguida d’un minut al microones (potència mitjana) extreu més bioactius que una empenta de tres minuts.

Canvia la llet els beneficis per a la salut del te?

Alguns estudis han suggerit que la llet altera l’activitat antioxidant i els beneficis per a la salut del te.

Però uns altres han demostrat que el mateix nivell d’antioxidants arriba a la sang després de consumir te amb i sense llet. No hi ha cap ciència real darrere de la qüestió antiga de quan cal afegir la llet. El Reial Societat de Química suggereix que afegir-hi primer impedeix la desnaturalització, o agrupament, de proteïnes de la llet, que poden donar-li al gust ranci la llet.

Vegeu també: Cultes, Conspiracions i la història retorçada del te Sleepytime

Fulles soltes vs bosses de te

Les fulles soltes poden contenir més bioactius perquè utilitzen fulles de major qualitat. Però les fulles de les bosses de te es tallen més petites, i es creu que això millora el procés d’extracció.

Els te de menor qualitat també poden incloure més tiges, que són més altes en L-teanina que les fulles. Així, mentre que les fulles soltes més elegants puguin saborear millor, probablement obtindreu més cops per al vostre diners en una bossa de te humil.

Els beneficis per a la salut poden no ser l’únic motiu pel qual triem beure te, però si voleu treure el màxim profit de la vostra tassa, la paciència és la clau. Sigui quin sigui el tipus de te que trieu, més temps preparareu, més bondat a cada tassa.

Aquest article va ser publicat originalment a The Conversation de Emma Beckett i Quan V Vuong. Llegiu l'article original aquí.