Dulse és més que algues aromàtiques amb llaminadures (encara que no sigui necessari)

Dulse es va convertir en el "súper aliment que té gust de cansalada" durant la nit, gràcies al màrqueting intel·ligent que va anar directament a l'estómac. Fins i tot els paladars nord-americans, que solien menjar filets i pollastre, podrien fer espai per a les algues si tenia gust de llom de porc gras. L’home del moviment va ser el xef Jason Ball, investigador de la Universitat d’Estat d’Oregon, feliç que tingués èxit, però vol que no hagi de conduir el tren de cansalada per fer-ho.

"Realment és molt més versàtil que la cansalada", explica Ball Invers. "Però, per alguna raó, això era el que tothom estava tancat."

Ball ha estat estudiant i cuinant dulse al Food Innovation Centre de l'escola per intentar descobrir com aconseguir que els nord-americans mengin les seves "verdures de mar". Dulse fa temps que es cuina a la cuina irlandesa i sueca, però, com assenyala Ball, no hi ha No hi ha gaire espai per a algues marines, tret que estigui embolicat al voltant d’una bola d’arròs de sushi.

Quan el seu equip va fumar, va curar i va assecar les fulles vermelles suaus i les va submergir a la fregidora, el que va sortir va ser una mica de cansalada, però aquesta va ser només una de les tècniques que van intentar. En els seus propis experiments, ha utilitzat dolç sec per substituir els llúpols a les cerveses, per triturar-lo en paquets de sabor ramen instantani i el va utilitzar com a substitució de la sal en el pa de llet crua. Molt bé, fins i tot ha tingut un entrepà de gelats dolços. Però és la cosa de cansalada que va quedar atrapada.

"Vam rebre comentaris de gent preguntant-nos si teníem empalmats ADN de porc a la dulse", diu Ball. “Bàsicament, pensant que si treia l’alga de l’aigua i l’ho menjava, tenia un toc de cruixent, que és una mica boig. Vull dir, seria un miracle."

Tot i que està feliç, dulse està començant a estrenar l'apetit nord-americà, és conscient de la ironia en el fet que la seva missió més gran: ampliar el paladar dels Estats Units depèn d’un dels seus aliments més bàsics.

Com a mínim, els xefs de restauració són conscients de la seva versatilitat. Scott Jones, xef de cuina del Menton de Boston, va dir: Invers fa servir dolç no per les seves portes porcines, sinó pel seu "sabor verd", que afegeix al tartar de tonyina i al foie gras, i accepta que Ball sigui molt més saborós i versàtil del que és conegut. "Realment no té gust de cansalada", diu, però explica que els seus alts nivells de proteïnes es poden utilitzar per fer que els aliments tinguin un sabor més carnós i més saborós, fins i tot més gras.

Després de provar 15 prototips de preparats dulse en panells amb milers de panelistes, el projecte Ball's Food Innovation Centre va acabar desfent el favorit de la multitud: un vestit d'amanides amb sabor dolç, plegar les algues junt amb salsa de soja, vinagre de vi d'arròs, all, sucre i oli d'oliva. El producte, venut a través del mercat New Seasons de Oregon, ha estat un èxit amb els clients: estan tractant de trobar la manera d’escalar - i no esmenta la cansalada una vegada.