Sigui el que faci, no poseu els tomàquets a la nevera

$config[ads_kvadrat] not found

How do we learn LANGUAGES? - Catalan Audio - (Subtitles: Eng, Esp, Cat)

How do we learn LANGUAGES? - Catalan Audio - (Subtitles: Eng, Esp, Cat)
Anonim

Els refrigeradors són treballadors miraculosos a la cuina moderna. Mantenen els aliments freds, nets i frescos. Alguns fins i tot comproven el vostre correu electrònic. Però la refrigeració no és bona. Quan es tracta de tomàquets, estem negociant una vida útil més llarga per sabor quan els enganxem al calaix més net.

Un estudi, publicat dilluns a la setmana Actes de l'Acadèmia Nacional de Ciències, utilitzava anàlisis químiques (i proves de sabor) per demostrar que els tomàquets esgarrifosos, tant a la memòria com a les varietats híbrides, per sota de 53 ºF són responsables d'una dramàtica pèrdua de sabor.

El sabor d'un tomàquet prové d'una combinació de sucres, àcids i molècules volàtils. Però una vegada que la temperatura del tomàquet baixa per sota dels 53ºF, els gens del tomàquet deixen de produir aquests productes volàtils. De tant en tant, entre un i tres dies de fred no va reduir significativament el nivell de volàtils, però molt més temps i el sabor té un èxit. En comparació amb un tomàquet acabat de recollir, els investigadors van observar una caiguda del 65 per cent en els volàtils dels tomàquets que havien passat vuit dies a la nevera. Fins i tot uns dies a temperatura ambient no es podien salvar.

Per l’estudi:

L’emmagatzematge en fred s’utilitza àmpliament per estendre la vida útil dels productes agrícoles. Per al tomàquet, aquesta manipulació redueix la qualitat del sabor. El nostre treball proporciona una visió important sobre els efectes de l'esgarrifança del consumidor, el metabolisme del sabor i el transcriptoma, així com l'estat de metilació de l'ADN. Les transcripcions d’alguns enzims clau de síntesi volàtil i els factors de transcripció més importants associats a la maduració es redueixen considerablement en resposta a la refrigeració. Aquestes reduccions van acompanyades de canvis importants en l’estat de metilació de les regions promotores. Els augments transitoris de la metilació de l’ADN es produeixen durant la refrigeració. La nostra anàlisi proporciona informació sobre els mecanismes moleculars de la pèrdua de sabor de fruita del tomàquet causada per la refrigeració.

Malauradament, els tomàquets de la secció de productes de la vostra botiga de queviures locals probablement ja han passat molt de temps pel fred. Els tomàquets cultivats normalment es transporten en camions frigorífics, especialment si viatgen a llargues distàncies.

Si voleu un tomàquet saborós, compreu-los quan estiguin en temporada amb un agricultor local, o escriviu-los vosaltres mateixos, com l’autor del estudi, el professor Harry J. Klee del departament de ciències hortícoles de la Universitat de Florida:

$config[ads_kvadrat] not found