Un estudi de dieta sense gluten revela els fructes com a culpables que causen dolor

Malgrat les delícies de pa, pastissos i patates fregides, milions de persones van tallar aquests productes alimentaris fora de la seva dieta per intentar viure sense gluten. Aproximadament un de cada cinc nord-americans intenta viure sense gluten, les proteïnes que existeixen als grans de cereals com el blat i l’ordi, però només un de cada 133 nord-americans ha estat diagnosticat amb la malaltia celíaca, el trastorn autoimmune heretat que causa una inflor i dolor abdominals quan una persona consumeix gluten.

Tot i això, fins i tot les persones que no estan diagnosticades amb la malaltia diuen que retallen el gluten, les seves dietes els han fet sentir més saludables de totes maneres. Aquesta discrepància ha estat un punt de confusió per als investigadors, però un estudi publicat a Gastroenterologia a principis de novembre indica que, per a molts, el veritable culpable que causa el dolor és un diferent molècula que es troba en el blat: és a dir, un tipus de carbohidrat anomenat fructan. Mentre que els fructans es troben en grans, també es troben en verdures com cebes, porros i carxofes.

En aquest article, científics de la Universitat d'Oslo i la Universitat Monash informen que l'eliminació dels fructans, no el gluten, facilita el dolor gastrointestinal dels subjectes d'estudi que no han estat diagnosticats de malaltia celíaca. Entre octubre de 2014 i maig de 2016 a l'Hospital Universitari d'Osol, es va demanar a 59 participants de l'estudi que ja s'havien posat en una dieta sense gluten per dur a terme un nou pla.

Els participants van ser assignats aleatòriament a grups en els quals es menjaven barres de muesli que contenien gluten, fructans o una barra placebo que no contenia cap. Després de menjar-los durant una setmana, van passar per un període de rentatge de set dies per resoldre els símptomes causats per la primera barra de muesli. La setmana següent, van provar una nova barra que contenia un dels altres bars.

En general, les barres que contenen fructans van provocar més símptomes com inflor, diarrea i restrenyiment que els bars placebo o els que contenien gluten. Per als investigadors, això va suggerir que és fructan el que causa el major dolor a les persones que no tenen diagnòstic de malaltia celíaca i no de gluten.

Aquesta distinció, que escriuen, és important no només perquè pot ajudar a la gent a diagnosticar problemes dietètics, sinó també perquè menjar dietes sense gluten quan no hi hagi necessitat pot comportar un augment del risc de desenvolupar diabetis tipus 2.

Aquest estudi dóna suport a investigacions anteriors que han descobert que un grup de compostos comunament coneguts com FODMAPS és probablement l’iniciador més freqüent dels dolors estomacals de les persones, en lloc del gluten. FODMAPS és un acrònim de "oligosacàrids fermentables, disacàrids, monosacàrids i poliols": diverses molècules que juntes constitueixen gran part dels aliments que mengem.

Els fructans pertanyen al grup d'hidrats de carboni anomenats oligosacàrids, que es troben en sucres, midó i cel·lulosa. Els estudis han trobat que els cossos d'algunes persones tenen problemes per trencar oligosacàrids mentre viatgen a través de l'intestí prim al còlon, cosa que provoca símptomes incòmodes com el gas i la diarrea.

En estudis en què els investigadors van fer que els participants de l'estudi fossin dietes sense FODMAPS, els símptomes dolorosos generalment milloren. El gluten, sobretot, no forma part d'aquest grup de compostos - una altra indicació que, per a molts, els compostos com el fructan són en realitat el problema.

Mentre que articles com el pa lliure de gluten són actualment més accessibles que el pa exempt de fructan, l’estudi de Mintel Research va trobar que les vendes d’aliments sense gluten van augmentar un 63% entre 2012 i 2014. la nova paraula buzzy health. Aquesta vegada, però, no menjar-los, en realitat, marcarà la diferència.