Agricultor de proteïnes d'òrgans Arturo Elizondo Envisiona un món ben alimentat més enllà dels pollastres

No hi ha pollastres a la granja d’ous d’Arturo Elizondo, i tampoc cap rovell. El que realment vol el director general de Clara Foods és recollir directament proteïnes pures sortint d’un procés químic que no tingui animals desaprofitant la malaltia. Les criatures més grans que vol tractar són els microorganismes eucariotes. El noi és, per dir-ho clarament, al llevat.

Elizondo fa clares d'ou sintètic utilitzant el llevat, un mètode que creu que és el futur del tractament de l'ou. Menjar components d’òvuls d’organismes monocel·lulars modificats biològicament pot fer que alguns consumidors esgafinin, però Elizondo considera que un petit obstacle per al sistema d'aliments amb recursos limitats. "Es necessita més de sis-cents litres d'aigua per produir més d'una dotzena d'ous", assenyala. Al capdavall, la cria de pollastres consisteix a elevar els grans per alimentar els pollastres. Els pollastres reproductors causen la grip aviària i la salmonel·la.

"Els productes basats en proteïnes necessiten no només el món desenvolupat, sinó especialment el món en desenvolupament", explica Elizondo Invers. "Són ingredients satisfactoris. Finalment, la proteïna és la macromolècula més important, que proporciona molta nutrició i també menys calories, i les clares en particular són totalment basades en proteïnes. Però fer-los és també el que més recursos necessita."

Elizondo dirigeix ​​una empresa i, per tant, no vol revelar massa sobre els seus mètodes de collita de proteïnes. Però es fa ràpid per assenyalar que els llevats poden organitzar-se en granges de proteïnes increïblement eficients. Coaxingar els organismes unicel·lulars en proteïnes secretes "poderoses" és realment una qüestió d’enginyeria biològica inversa des d’un objectiu químic. Quina proteïna voleu?

"Ens vam preguntar:" Quins són els que fem per coure? ". Quina escuma millor? Quins són els merengues més lleugers i els pastissos d'àngel? Quines proteïnes són els millors enquadernadors per a què pugueu fer productes realment lliures de gluten? ”, Diu Elizondo. La resposta: albumines, mucoproteïnes i globulines.

La forma en què els llevats s’estreny és similar a la fermentació per produir insulina i quall per a la fabricació de formatges durant els darrers 40 anys. La diferència és que la indústria del formatge retalla diversos tipus de llets i sucres sense perdre la seva dependència del bestiar; mentre que Elizondo retalla el valor d’un animal en la seva totalitat. Vol que el pollastre s’hagi anat.

No és probable que succeeixi en un futur immediat. Clara Foods, que va rebre 1,7 milions de dòlars en diners de llavors l'any passat, continua descobrint com escalar-se, però la visió global d’Elizondo és menys del propi producte que de l’aproximació a la creació d’aliments. Tot i que espera que els seus productes disminueixin la nostra dependència dels ous per fabricar pastes, productes de forn i suplements proteics, el que realment espera és que la indústria alimentària adopti la tecnologia per eliminar els residus innecessaris.

"Això és realment la bellesa de l’ús d’alta tecnologia", diu. "Podem mirar realment el producte final i preguntar-nos, què estem produint i com podem produir-los de la manera més eficient possible?"