Un de cada quatre formatges amb denominació d’origen Mahón-Menorca són artesans
Ningú no pot negar que el formatge tingui un paper important en la societat moderna. Però fa 7.200 anys, a la costa del que ara és Croàcia, era un formatge antic salvar vides. Com els científics escriuen en un document nou Plos One article sobre restes recentment descobertes del formatge més antic del Mediterrani, els productes lactis fermentats no eren només un aperitiu salat per servir en els còctels. El formatge i la llet van contribuir a la supervivència.
A l’article, publicat el dimecres, l’equip dirigit pel professor associat d’antropologia de Penn State, Sarah B. McClure, revela els resultats de les seves anàlisis en testos antics, que van demostrar que eren una vegada utilitzats per fer formatge. Estudis anteriors de ceràmica a la zona havien demostrat que les persones que hi vivien havien estat emmagatzemant llet almenys 7.700 anys, però el nou estudi suggereix que el neolític va aprendre a convertir aquesta llet en formatge abans del que s'esperava.
"Això reforça la producció de formatge en 4.000 anys", va dir el primer autor i el professor associat d'Antropologia de Penn State, Sarah B. McClure, Ph.D. La transformació de la llet en formatge, suggereix en un correu electrònic a Invers, era important perquè significava que els adults locals podrien obtenir els beneficis nutricionals de la llet d’animals, un recurs important, sobretot quan els aliments eren escassos. Milk no es va quedar bé amb els habitants amb intolerància a la lactosa, però la fermentació en la fabricació de formatge tou (i iogurt) va fer que els productes lactis fossin una mica més agradables.
"Malgrat la prevalença d'intolerància a la lactosa entre els agricultors antics, la llet va poder ser consumida per nens petits, mentre que la producció de fermentació i formatge va permetre als adults digerir els productes lactis i es beneficien dels seus importants avantatges nutricionals", diu. "Suggerim que la producció de llet i formatge entre els primers agricultors d'Europa va reduir la mortalitat infantil i va ajudar a estimular els canvis demogràfics que impulsaven les comunitats agrícoles a expandir-se a les latituds del nord".
McClure i el seu equip van ser capaços de recollir tot això a partir de l'anàlisi de diferents tipus de vaixells funcionals i estilístics, que van mostrar que els antics europeus tenien tipus separats de testos només per fer formatge. Mitjançant l’exploració d’isòtops de carboni a l’interior d'aquestes bols, l’equip va descobrir proves de greixos derivats del formatge a les superfícies interiors de rhyta, copes curvades i de peu de vegades conformades amb animals o humans.
"Ens vam proposar buscar residus d'aliments, pensant que trobaríem llet d'altres investigacions a la regió", diu McClure. "Però ens va sorprendre trobar proves de formatge, així com llet en vaixells especialitzats".
Els tamisos examinats també a l’estudi, que servien per separar les llavors i el sèrum de llet, suggerien que el formatge que menjaven aquestes persones del neolític era "un formatge ferm, probablement com el formatge o el feta d’un granger", diu.
L’existència d’una ceràmica especialitzada només per elaborar formatge va suggerir que el formatge s'havia convertit en una part molt important de la vida quotidiana. La llet animal ja era important com a suplement lliure de gèrmens a les dietes infantils; per als adults amb intolerància a la lactosa que necessitaven alguna cosa més fàcilment digerible, el formatge presentava una saborosa font de nutrició. En aquest article, l’equip argumenta que el formatge podria haver obert fins i tot oportunitats per als agricultors de migrar més al nord cap a Europa.
La quallada de Croàcia no és el primer formatge antic que ha tingut els titulars en les últimes setmanes. A l'agost, els científics van descobrir un tros de formatge antic en una piràmide egípcia, que es va demostrar tenir uns 3.200 anys d'antiguitat: la més antiga sòlid mostra de formatge mai trobada. Les restes recentment descobertes del formatge de Croàcia són almenys de 4.000 anys més grans, el que suggereix que els humans tenien un sabor de la vida del gouda molt abans del que imaginem.
El projecte de Connectome humà està convertint el cervell en les noves empremtes digitals
"Pot ser que sigui una mica espantós". Aquest és el prefaci que Roderic Pettigrew, director de l'Institut Nacional d'Imatge Biomèdica i Bioenginyeria dels EUA, va donar a la audiència en un simposi sobre el Projecte Human Connectome aquesta setmana mentre parlava amb els participants sobre les exploracions cerebrals que s'utilitzaven per identificar a la gent. ..
El dia del pastís de formatge nacional és un infern viu si es treballa a la fàbrica de pastissos de formatge
Després d'haver passat dos anys treballant en una fàbrica de pastissos de formatge, veieu el dia del National Cheesecake Day! la tendència a Twitter avui és com ser un veterà de trastorn per estrès postraumàtic que es va estavellar en focs artificials el quart de juliol. No importa quanta distància o quants anys he posat entre nosaltres. Tanco els ulls i sento que mai no he deixat ...
Copa del Món: els estudis suggereixen que Anglaterra té avantatge fisiològic a Croàcia
Anglaterra i Croàcia es reuniran demà a la semifinal del Mundial, però alguns estudis suggereixen que Anglaterra té un avantatge fisiològic. Croàcia ha jugat partits de temps addicional i es reuneix a Anglaterra l'últim dia d'una finestra crucial de recuperació.