Cap d'any: escolteu les vostres bombolles de xampany per saber què tan bo és

La tradició honorífica de torrar el nou any amb tintes de cava s'estén almenys 130 anys, tot i que els comptes històrics, com els nostres records, són una mica difusos. El que és clar és que moltes de les festes d’Any Nou d’aquest dia ofereixen una bombolla de baixa qualitat en lloc de xampany, que tècnicament només es pot produir a la regió de Champagne de França. Afortunadament, els científics acústics han après a "escoltar" la qualitat de la seva beguda espumosa.

En general, els vins escumosos milloren amb l'edat i, a mesura que passen els anys, les bombolles es redueixen. "Els vells xampanys sempre mostren petites bombolles, sobretot perquè han envellit diversos anys i han perdut una quantitat significativa de CO2 dissolt, el gas que produeix les bombolles", explica el químic francès Gerard Liger-Belair, autor de Uncorked: The Science of Champagne, a NPR el 2012. Més recentment, científics dels Laboratoris d'Investigació Aplicada de la Universitat de Texas a Austin van descobrir que podien escoltar el so de les bombolles en un vi escumós per saber el petit o el gran que són.

"El punt del projecte és estudiar els sons que fan les bombolles de xampany i veure què podem deduir sobre les bombolles dels sons que fan", va dir Kyle S.Spratt, Ph.D., investigador del projecte, presentat a la reunió de la Societat Acústica d'Amèrica del 2017.

“Les bombolles són molt ressonants. Bàsicament sona com a campanes, i la freqüència del so depèn en part de la mida de les bombolles ", va dir.

L’equip va descobrir, utilitzant un instrument anomenat hidròfon i una ampolla de xampany Moët & Chandon car, que les bombolles més petites de cara fan de sons aguts. Per comparació, van escoltar les bombolles del xampany de Califòrnia a Cook, que suposa uns 10 dòlars per pop. Eren més grans i, per tant, baixes.

Pot ser que sigui difícil escoltar el seu got aquest any sense el fantàstic hidròfon de l’equip, però podràs comprovar mirant les bombolles del teu got al to que farien per sonar durant l’any nou.

Dit això, l’activitat de les bombolles té molt a veure amb el tipus de vidre del qual també pateixes. Provant les flautes de xampany de vidre i les tasses de poliestirè, l’equip va trobar que les bombolles tendien a quedar-se a les parets d’aquest darrer, transformant el seu so independentment de la seva mida.

En experiments anteriors, Liger-Belair va trobar que, donada l’elecció entre una flauta de xampany alta i prima i el coupé de xampany poc ampli i de gran alçada, el primer donarà lloc a una millor experiència de consum. Una flauta de xampany permet que més diòxid de carboni es pugui recollir a la part superior del vidre, on es produeix millor la sensació de pessigolleig nasal associada a gaudir de bombolles. Es creu que els cops proporcionen més espai perquè el vi interaccioni amb l’oxigen de l’aire, ajudant a desenvolupar la seva aroma, però també semblen permetre que més diòxid de carboni es difongui més ràpidament.

Liger-Belair va escriure en un 2012 PLOS One paper, "Des del punt de vista del consumidor, el paper de les bombolles és realment essencial per al xampany, els vins escumosos i fins i tot en qualsevol altra beguda carbonatada".

Dit això, només perquè la Xampanya no prové de bombolles, no vol dir que no es pugui fer un bon brindis de cap d'any. El Cava, el Prosecco, el Riesling Sekt, l'Asti Spumanti i la gran varietat de vins escumosos disponibles tots tenen un "escumós", ja que han estat fermentats per produir diòxid de carboni efervescent. Petit o gran, agut o baix, les bombolles són bombolles - i és probable que, després de prou de torrar, tot el seu esclatar serà el mateix.