Passar de vegans a omnívor: com canviar la meva vida com menjar carn

A la cabina d’un bisturó amb el meu company de viatge omnívor, mentre el cambrer ratlla la meva comanda d’ensenyament al seu coixí, la meva ment torna a arribar a un dissabte a la tarda quan era petit. El dia que vaig decidir que el plat que tenia davant meu, un sucós xocolat de gamm que degota amb un rovell d'ou fregit, serà l'últim menjar que mai consumeixi que conté carn. Sento Sarah demanar una hamburguesa. Un pensament extravagant parpelleja: per què no ho faig també? Perquè la carn és un assassinat! em recorda una veu al cap. Un vegetarià acérrimo des que es va ficar en aquesta última llesca de pernil a la casa de la meva àvia, el viatge per carretera als Estats Units el 2009 va marcar el meu 15è any sense carn. Com a resultat, em vaig perdre una cavalcada d'experiències gastronòmiques. Jo havia pres un vot, com a adolescent, per sortir de la part superior de la cadena alimentària.

La meva postura s'ajusta a la llista de control habitual que ofereixen els activistes dels drets dels animals. Peter Singer, un acadèmic australià, argumenta un angle utilitari; és cruel matar animals per menjar, ja que seria cruel caçar i menjar-se amb humans. Juntament amb molts altres amants d’animals similars insisteixen que podem sobreviure en un subsidi derivat de fonts merament minerals o vegetals. És veritat, i com a fet, allò que els vegetarians i els vegans s'aferren com a prova que la seva decisió transcendeix els propòsits altruistes. No és només bo per als animals, també és bo per a la gent.

I encara. Hi ha un malestar. La "carn" vegetariana i vegana és plena de productes químics. Heck, els aliments sense gluten no són tan bons per a tu. Chris Kresser, autor de famosos de la salut, intenta fomentar una actitud saludable davant el menjar de carn, insistint que la gent hauria de tenir cura abans de canviar-se a una dieta vegetariana o vegana. La nutrició que s’ha omès a través d’una dieta selectiva s’ha de buscar en altres llocs si esteu considerant seriosament el manteniment d'una salut òptima No deixarem de deixar la pila per a un pal d’api.

Al desembre de 2011, em vaig quedar a Sainsbury per agafar un paquet de bacallà de l'Atlàntic, segellat al buit, i em va fer una llàgrima bombolla als ulls. Després de patir una malaltia encara no diagnosticada diversos anys abans, vaig tornar a la carn com a últim recurs. I allà jo estava lluitant per fer front a la inesperada saborosa que va tenir lloc al passadís tres. Jo estava plorant tant per mi mateix, per la fi de la meva identitat que no menjava carn, tant com per als animals que vaig prometre que em deixaria viure i que ara moririen. Tot i així, el meu desig d’una salut veritable i òptima va ser el meu desig de patir per demostrar un punt.

Tanmateix, si anava a consumir carn d’animals, ho feia amb la meva moral tan intacta com fos possible. De cop d'ull a Vegenaise i curry de soja, no va ser que de sobte anunciés el meu desig de McDonald’s. El pollastre orgànic, alimentat per pastura i el pollastre de camp lliure es va convertir en els meus pilars fonamentals. El professor de filosofia, Jeff McMahon, fa referència a aquesta elecció per menjar animals tractats de manera humana –a diferència de les que es van omplir de drogues i aigua en abrics– com a “carnívor benigne”. Encara podeu nodrir el vostre cos sense pintar-vos el vilà.

A la meva cuina, els aspectes més destacats de la setmana inclouen fígats de pollastre amb salsa de cansalada i ceba, cor de porc triturat en carn de carn, guisats de vedella, cacciador de pollastre. Una olla que borboteja, plena d'ossos i la seva medul·la rica en nutrició, continua sent una peça a l'estufa. Per ajudar a la transició, i donar-li al meu estómac un entorn agradable per digerir tota aquesta carn, arrossego oli de fetge de bacallà fermentat. La nostra casa està plena de kimchi i krauts casolans per ajudar el meu tracte digestiu, ajudar-lo a fer front a aquesta afluència de carn.

Vivint al nord-oest del Pacífic, on la caça és freqüent, he estat introduït en una opció de carn. Mentre que els meus hàbits dietètics encara no han evolucionat de la mateixa manera que Jonathan McGowan, un britànic que només cuina animals que han mort accidentalment, estic arribant a un punt en el qual no podria dir no al seu curry de dos mussols. Estic parlant de les coses que, en termes de la seva condició orgànica, superen fins i tot les vaques permeses per deambular i picar a l'herba en lloc del gra. En els últims tres anys, la nostra llar ha estat dotada de paquets envoltats de carnisser, tots ells d’amics i coneguts que s’aventuren a la natura amb l’objectiu d’assegurar una càrrega de congelació de cérvol, alç o alç.

Els activistes dels drets dels animals sostenen que els animals salvatges haurien de deixar l'existència sense por de ser assassinats pels humans. Curiosament, la majoria d’investigacions i articles especulen sobre els caçadors de trofeus que tenen l’objectiu d’emocionar l’esport, sense prestar atenció als que mengen la seva presa, l’ètica dominant a la caça. En caçar cérvols, per exemple, els nord-americans redueixen el nombre d’un animal ja sobrepoblat. Es creu que la raó d’aquests números elevats és el resultat d’una mort dels depredadors que, al seu torn, haurien matat els cérvols. Per tant, estem restaurant l’ordre i evitant la necessitat d’una granja de fàbrica en algun lloc per créixer i enviar la nostra proteïna.

Si voleu obtenir-ne històric, Steven Rinella, una devota cacera omnívora, assenyala la caiguda de la caça en la història humana recent. La nostra manera de viure ara és molt diferent de la dels nostres avantpassats, que es van veure obligats a caçar i matar per sobreviure.

Un dels meus amics nascuts i criats a Washington va créixer en una família de caça. Cada temporada, Jake s'aventura amb el seu pare i el millor amic del seu pare per assegurar la seva generositat durant la resta de l'any. Segons les normes estatals, els arquers tenen un període més llarg per caçar. "Tinc tres setmanes més amb un arc sobre els que fan servir armes", em va dir. Malgrat aquest temps, no hi ha cap desig de superar la seva benvinguda. Una vegada que el cérvol ha caigut, Jake el talla: això implica una tècnica a la qual es refereix com a "tirar el cul del respatller" - on cau i es posa una vegada que torna a casa. "Aquest any, un dels cérvols, musta va obtenir 70 lliures de carn tallada i embolicada", diu. "Alguna carn d'hamburguesa, alguns filets de medallons". Si no fos per a gent com Jake, mai m'hauria acollit amb la glòria que és una hamburguesa:

O vaig enfonsar les dents en una empanada de cérvol (que vaig fer a partir del transport de Jake's 2014):

De la mateixa manera, un medalló d’àlc. Els sabors de cadascun d'ells superen la encara divina alegria de menjar una hamburguesa de vedella perfectament cuita.

Abstenint-se de la carn durant tant de temps, podríeu pensar que menjar Bambi ha abocat el meu karma. O, almenys, em va afectar la culpa. Ha estat el contrari. Mentre que abans de passar per alt el processament del blat, el formatge vegà i la carn de verdures, he intensificat i he estat més proactiu en totes les àrees del meu mapa nutricional. Hi ha una nova connexió amb el meu subsistència, un interès conscient que abans no existia. Per a Jake, caçar i menjar la seva matança és més que un simple interès en una nova moda culinària. És part de la seva relació amb el seu pare, profundament connectat al seu patrimoni cultural. "Estic tan beneïda de tenir aquest coneixement", em va dir. Habilitats i lliçons de pares a fills, un recordatori de com de ben petits coneixem la nostra relació canviant amb els aliments.

I per a mi, aquest canvi no era només carn vermella. En tres anys, una riquesa de marisc ha entrat a casa meva. Un refredador ple de salmó salvatge més gran que mai he vist, atrapat per un bon amic que treballa a la pesca de la tribu de Suquamish aquí al comtat de Kitsap, i antigues cups de cuina de plàstic plens d’aigua salada i els colls de cloïsses gruixudes. Em vaig delectar amb les hores de Dungeness després de retirar-les de les seves olles de cranc; El viatge per arrossegar aquestes gàbies és el motiu d'una tarda a l'aigua, que serveix cervesa i que parla històries mentre el sol caigués sobre els Jocs Olímpics.

Això és el que vaig perdre tots aquests anys com a vegetarià i vegà.A part de l'important: bona salut: hi ha la càmara i la facilitat que comporta ser omnívor. Ja no hi ha molèsties als restaurants quan un servidor expressa disculpes perquè totes les seves amanides contenen mel, o el xili sense carn podria ser de vaca sense ous. Les reunions socials són menys sobre la meva dieta i més sobre la mateixa ocasió.

La propera vegada que visiti una família a Nàpols, entraré a la meva mare quan espia una cuina al costat de la carretera amb un cartell de pissarra que diu "o’pere e o’musso". Peu de porc picat i nas de vaca, embotit de suc de llimona i assaonat amb pebre acabat de trencar i sal marina mai em va atraure abans. Ara estaré feliç.