UNA STORIA IN RIMA PER QU
Al documental BUGS, que es va estrenar aquest any al Tribeca Film Festival, Josh Evans menja errors. Viatjant pel món com a investigador del Nordic Food Lab, Evans aspira la mel d’una abella sense peus africana, el pa de pollastre a la migdiada i les festes d’una reina de termites descrites com a "salsitxa artesanal de Déu". punt: Evans, a diferència dels defensors del consum d'insectes, està molt menys interessat en els propis errors que en les cultures que els consumeixen. Evans realment no compra l’argument que l’entomofàgia ens salvarà de la fam oferint una nova font de proteïnes potent. Creu que els insectes són importants, ja que poden ajudar-nos a desmantellar els sistemes que hem creat i que amenacen de morir de fam.
"És hora que el portem al següent lloc", explica Evans Invers. "Què ens poden ensenyar, sobretot, els insectes sobre els sistemes d’aliments saludables?"
L'any 2013, l'Organització de les Nacions Unides per a l'Agricultura i l'Alimentació va publicar un informe en el qual es feien palès els insectes com a aliment del futur, fomentant el desenvolupament de granges industrials per a insectes i la tecnologia necessària per processar-los. El creixent mercat de la farina de cricket i l’escena de cucs gourmet són signes que l’informe de l’US va arribar a un acord. A Evans, aquests desenvolupaments representen una prova que ens falta.
"Si creixem una cosa, tard o d'hora estarem tots follats", diu Evans. "I no importa si una cosa és el blat de moro, o la soja, o els grills. Si l’única cosa és grills, encara estem follats ”.
No compra l’argument que els insectes substituiran les carns tradicionals com a font de proteïnes perquè no pensa que hauríem de reemplaçar un aliment per un altre període. "Els grills, si es produeixen en massa, probablement menjaran pinsos industrials o soja industrials", diu. "La lògica no canvia". Insisteix en evitar la fam, no es tracta de trobar un sol aliment per satisfer les nostres necessitats nutricionals; és aprendre a satisfer aquestes necessitats menjant diversos aliments de múltiples fonts.
Les cultures pobres, que consumien insectes, es van trobar a l'estranger mentre rodaven BUGS eren, irònicament, probablement millor preparats per a la fam que els seus homòlegs occidentals. En una entrevista especialment commovedora, un professor d’un estudi de menjar kenyà, que demostra l’aproximació a petita escala de la seva universitat per cultivar grills localment i de manera sostenible, ho diu: "No tot el que fan els occidentals és correcte".
"Menjar bé significa coses diferents en diferents contextos precisament perquè els tipus d'aliments que podem produir bé i els tipus d'organismes amb els quals podem col·laborar bé difereixen segons on sigueu ", diu Evans. "Començar amb aquesta atenció a la diversitat és molt important".
Evans es refereix a la diversitat com a "sistema operatiu" en el fons de les nostres ments quan pensem en menjar i com aconseguir-ho. És per això que el sistema alimentari monolític occidental, amb èmfasi en la producció en massa, és el contrari polar del seu ideal tant en objectiu com en forma. No només és especialment cautelós en els sistemes que afavoreixen els monocultius; està en contra de la idea que un sistema únic hauria de governar la forma en què la gent menja milers d’hectàrees de terra. La manera com creiem i collim aliments, explica, hauria de reflectir la diversitat ecològica i biològica de la Terra. Lluitar per aconseguir un sistema global únic és perdre-ho del tot.
Durant la filmació BUGS, es va adonar que les cultures que incorporaven insectes a les seves dietes, fonamentalment, no depenien d’aquests per mantenir-los, almenys no del tot. A les cultures que menjaven errors d’Àfrica, Austràlia i Europa, els insectes eren un sol component d’una dieta variada. "Un tema recurrent va ser que, quan anàvem a un lloc, pensàvem que anàvem a investigar un insecte - Una espècie específica: es desentraçava molt ràpidament a tota aquesta xarxa d'altres espècies que també podrien ser insectes, però també podrien ser fongs o plantes o animals o humans o tota una constel·lació d'ells ", diu. El problema del nostre sistema alimentari actual és que fomenta la dependència d’algunes línies de dieta; colpejar a un, i tota la cultura corre el risc de fam.
Com hem de canviar la manera d’obtenir menjar? Evans, que reitera els seus pensaments sobre la diversitat, insisteix que és impossible descriure el sistema d'aliments perfecte perquè no hi ha cap ideal universal per al que sembli aquest sistema. Però que és és clar per a ell el que tots els sistemes han d’orientar a fer. L’optimització de la diversitat de la dieta és, per descomptat, clau. Així mateix, es tracta de difondre els coneixements tècnics, ja sigui sobre com manejar els cultius de OGM o com collir una reina des d'un niu de termites, de manera àmplia i igual, de manera que els beneficis agrícoles no acabin a les mans d’uns quants que propagin el lucratiu menjar monocultural. paradigma. En relació, l’enfocament a l’agricultura sostenible, que inclogui parcel·les més petites i una major varietat de conreus, farà que no només tinguem aliments per recol·lectar, sinó que s’elegui per créixer aquest producte a la llarga.
La seva xarxa mundial de granges de biodiversitat a gran escala i hiper-locals, que Evans està imaginant, ha estat desestimada pels seus crítics com a tradicionalment ingenuïtat, un paradigma per a un món desaparegut i menys poblat. Evans pensa que aquest argument és un cop d'ull; aquests sistemes encara existeixen i floreixen, argumenta, encara que amb menys freqüència, però només perquè estem atrapats en una mentalitat agrícola singular i estreta. Coneix les estructures socials, financeres i culturals que ens mantenen tancades: el preu exorbitant de les terres de cultiu, la nostra interminable gana de blat de moro, no canviarà de la nit a la nit. Però espera que els petits canvis en la manera de pensar sobre els aliments, inclosa l’obertura al consum d’errors, ens impedeixin haver de preocupar-nos per la fam en primer lloc.
"No passarà de la nit a l'altre, però si aquesta és la direcció a la qual ens dirigim, no pot ser una cosa dolenta", diu. "I això és el que estic interessat per lluitar".
El capità amèrica: la guerra civil pot solucionar els errors més grans dels còmics?
El problema principal amb l’arc de la “Guerra Civil” en els còmics de Marvel és que no té sentit. Tony Stark, que s'oposa inicialment al registre de superherois, compra lleugerament i es torna completament fascista, ajudant a crear una presó secreta en una altra dimensió. Capità Amèrica lidera la resistència sense una raó coherent que no sigui ...
Aliments distòpics: més enllà dels errors i dels grans per a la proposta de SXSW PanelPicker de 2019
El canvi climàtic, la contaminació i la sobrepoblació dificulten el creixement tradicional i la collita dels aliments, i només és qüestió de temps per haver de repensar el que el "menjar" és completament.En un nou panell SXSW, Inverse reuneix tres innovadors en alimentació i ciència que ens estan preparant per a aquest futur descoratjador.
Afrodisíacs i inferns alimentaris: guia d’un amant per menjar bé
L’alimentació pot ser una part increïblement important del procés d’elaboració de l’amor, des de les propietats afrodisíaques d’alguns, fins a l’apagada directa que proporcionen altres.