Tomate Frito Casero | Salsa de Tomate al Vacío
Taula de continguts:
Les guerres comercials tenen una manera interessant de revelar estereotips culturals.
Els països solen proposar tarifes, no sobre els elements més valuosos de les seves relacions comercials, ja que també els seria dolorós, sinó els productes emblemàtics de caràcter nacional. Un bon exemple d'això va sorgir en les represàlies de la Unió Europea contra les tarifes d'acer dels EUA. Entre els 3.300 milions de dòlars en mercaderies, el mes de maig hi havia una tarifa de motocicletes Harley-Davidson, Kentucky bourbon i Levi's jeans.
Ara, la ketchup nord-americana està sent dirigida tant per la UE com pel Canadà. El veí del nord dels Estats Units va imposar un aranzel del 10 per cent al producte al juliol, mentre que la UE va suggerir que seria part de la següent ronda de tarifes de represàlia, que podria entrar en vigor en poques setmanes.
L'amenaça de la UE és majoritàriament simbòlica, ja que ja és un productor significatiu de ketchup –incloent-hi marques americanes com HJ Heinz– i importa molt poc del condiment de tomàquet dels Estats Units i del Canadà, però, tan sols el 2016 va importar més de la meitat de totes les empreses americanes de ketchup envien a l'estranger.
En qualsevol cas, almenys part del raonament que s’utilitza com a arma en la creixent guerra comercial sembla ser que el ketchup, també escrit com catsup, és un d'aquests productes que sona clarament a l’americà, que s’ofereix generosament a les hamburgueses i les patates fregides als parcs de beisbol. i les barbacoes de quart de juliol als Estats Units.
Però, de fet, la ironia és que aquest condiment omnipresent és tot menys que el nord-americà en els seus orígens o en aquelles nacionalitats que més ho estimen. Com a historiador dels aliments, ho veig com un producte veritablement global, amb els seus orígens marcats per segles de comerç. I les diferents cultures han adoptat una gran varietat d’usos sorprenents per al condiment que coneixem com a ketchup avui.
Tot i que Merriam-Webster defineix el ketchup com un "condiment de puré assaonat fet generalment de tomàquet", en el passat s'ha inventat una gran varietat d'ingredients.
Xina, un altre país amb el qual els Estats Units es troba enmig d’una sagnia de comerç seriosa, era probablement l’origen original del condiment amb alguna cosa que semblava "ke-chiap". Probablement s’ha originat com a salsa basada en peixos fa molts segles, un condiment similar a les moltes salses fermentades que es troba al sud-est asiàtic. Es va utilitzar principalment com a condiment per cuinar.
A partir d'aquí va arribar a la península de Malàisia i a Singapur, on els colons britànics van trobar primer el que els locals van anomenar "kecap" al segle XVIII. Igual que la salsa de soja, es va considerar exòtic i es va animar pel que era una cuina britànica relativament suau, com ara rostits i aliments fregits.
Els llibres de cuina anglesos de l'època revelen com es va transformar aviat en un condiment fet amb altres bases, com ara els bolets o les nous en escabetx, en lloc de només peixos. La "Compleat Housewife" d'E. Smith inclou un "katchup" a base d'anxoves amb vi i espècies, més semblant a la salsa Worcestershire que el que pensem com a salsa de tomàquet.
Una transformació més significativa es va produir a principis del segle XIX als Estats Units quan es feia amb tomàquets, endolcits, amargats de vinagre i especiats amb clau, pebre vermell, nou moscat i gingebre, gairebé la recepta moderna.
La primera recepta publicada del ketchup de tomàquet va ser escrita el 1812 pel científic i horticultor de Filadèlfia, James Mease, al seu "Arxius de coneixements útils, vol. 2."
Heinz Makes It "American"
Heinz, la companyia nord-americana potser més associada al ketchup, no es va ficar al joc fins a 1876, set anys després que Henry John Heinz establís la companyia per vendre rave picant utilitzant la recepta de la seva mare. Després de la fallida de la seva empresa inicial, va llançar un de nou i va començar a embotellar el tomàquet "ketchup", que va distingir aquesta manera de distingir-la d'altres marques de catsup.
A partir d’aquest moment, el ketchup va tenir un caràcter únic nord-americà i va començar la seva carrera no només com a condiment universal, sinó com un article de marca de producció massiva que podia durar indefinidament al prestatge, enviar-se a tot el món i utilitzar-lo de manera que mai imaginats pels seus creadors.
Com tants altres productes, es va convertir en un emblemàtic de la cultura nord-americana: ràpid, fàcil, còmode i massa dolç, però també adaptable a qualsevol context gastronòmic i una mica addictiu. La salsa de tomàquet es va convertir en la solució ràpida que semblava fer que qualsevol plat s’assentés immediatament, des de les mandonguilles fins als ous remenats.
En certa manera, també es va convertir en una "salsa mare", el que significa que es pot inventar altres salses amb salsa de tomàquet com a base. La salsa de barbacoa sol utilitzar el ketchup, igual que la salsa de còctel per a les gambes, amb l'addició de rave picant. Penseu també en el vestuari rus o en Thousand Island. O considereu diverses receptes que sovint s’emmagatzemen al ketchup, com el pastís de carn i el xili.
Com el món consumeix la salsa de tomàquet
Mentre que el ketchup és, de fet, un aliment bàsic nord-americà, el 97 per cent de les llars té una ampolla a la mà: és molt popular a tot el món, on el condiment s’utilitza de moltes maneres sorprenents.
Tot i que és pràcticament sacrilegi a Itàlia, el ketchup és sovint esquitxat de pizza a llocs tan llunyans com Trinitat, Líban i Polònia. De la mateixa manera, el ketchup és fins i tot usat com a substitut de la salsa de tomàquet en plats de pasta en països com el Japó, que va crear un plat basat en cats, anomenat espagueti napolitana.
A les Filipines, hi ha una popular ketchup de plàtan que es va inventar quan els tomàquets van quedar curts durant la Segona Guerra Mundial, però que semblen i tenen gust de tomàquet. A Alemanya, el favorit local és una salsa de tomàquet curry en pols que es troba en salsitxes venudes pels venedors ambulants a tot arreu.
Sens dubte, la recepta més interessant prové del Canadà, on la gent gaudeix del pastís de ketchup, un pastís de capa vermella dolça que és molt millor del que sembla.
La varietat moderna de ketchup fins i tot va tornar a la Xina per convertir-se en la base de molts plats xinesos o potser més com xinesos com el pollastre agredolç. La salsa de tomàquet és, de vegades, un suport al tamarindo en el pad thai.
Però la millor recepta ve del meu pare que, una vegada, em va dir que durant la Gran Depressió, la gent sense diners demanaria una tassa d’aigua calenta a la qual afegirien una mica de salsa de tomàquet i menjaven sopa de tomàquet.
Els amants del ketchup avui
Avui dia, els EUA són el major exportador de salsa de tomàquet i altres salses de tomàquet per país. El 2016, va exportar 379 milions de dòlars, o el 21 per cent de tot el comerç de la categoria de productes. Tot i que només l’1,9% d’aquests, 7,3 milions de dòlars, es va dirigir a Europa, el 60% - 228 milions de dòlars - va ser exportat a Canadà.
Heinz es troba entre els majors productors, amb una quota de mercat del 80 per cent a Europa, a través de fàbriques al Regne Unit, Països Baixos i altres llocs, i un 60 per cent als EUA.
En conjunt, no obstant això, Europa realment exporta la major part del ketchup, amb el 60% del comerç mundial, inclosos els països de la UE.
Què significa això per a les tarifes? Com que la UE produeix un munt de ketchup dins del bloc, la seva tarifa proposada probablement tindrà molt poc impacte. Per al Canadà, però, els efectes poden ser més complicats, ja que no està clar si pot subministrar prou ketchup a nivell nacional o d'altres països per satisfer la gran demanda.
Queda per veure si els canadencs troben una alternativa per a Heinz. Però el que és clar és que, si bé l’ampolla de signatura amb orgull el número 57 pot ser essencialment americana, les seves arrels són globals i la seva descendència també.
Aquest article va ser publicat originalment a The Conversation de Ken Albala. Llegiu l'article original aquí.
Els adolescents nord-americans no diuen a tots els hàbits perillosos, excepte en les mostres de sondeig
Una enquesta de la Universitat de Michigan suggereix que la festa de l'escola secundària és molt diferent ara que l'any passat. L’enquesta va revelar que, tot i que algunes activitats estan disminuint de manera constant, l’explotació de vapors va esclatar el 2018 i va assolir un creixement record.
Aliments distòpics: més enllà dels errors i dels grans per a la proposta de SXSW PanelPicker de 2019
El canvi climàtic, la contaminació i la sobrepoblació dificulten el creixement tradicional i la collita dels aliments, i només és qüestió de temps per haver de repensar el que el "menjar" és completament.En un nou panell SXSW, Inverse reuneix tres innovadors en alimentació i ciència que ens estan preparant per a aquest futur descoratjador.
La marihuana sintètica legal està aquí per quedar-se perquè els aspirants a medicaments compraran qualsevol cosa
El Regne Unit ha publicat recentment una prohibició general de "màxims legals" en un esforç per frenar la ràpida propagació de noves substàncies psicoactives com ara 25I-NBOMe i W-18. Va ser un intent fútil: si els resultats del Global Drug Survey 2016 són indicadors, aquests medicaments, sintetitzats en laboratoris i venuts fàcilment i econòmicament en línia, ...