Salses / Conceptes bàsics / el menjar més deliciós del món
Taula de continguts:
Probablement sigueu molt acurat de mantenir els motlles i els bacteris allunyats dels aliments que mengeu i llençar-los ràpidament tot allò que es contamini. Fem grans esforços per evitar menjar podrit, però també, paradoxalment, grans esforços per consumir-lo. De fet, una quantitat sorprenent dels aliments que mengem depenen de la pre-digestió per bacteris i llevats per fer-los menys peribles, més nutritius i més saborosos: només en diem la fermentació.
No és només per al iogurt i la kombucha: la fermentació és la clau per aconseguir que més dels aliments que mengeu del que probablement s’adonen. Ja és hora que els bacteris i els llevats tinguin el reconeixement adequat pel seu paper en la producció de delícies.
Pa
L'augment del pa amb llevat és una espècie de fermentació. El llevat trenca el sucre a la massa en etanol i diòxid de carboni. És el CO2 que fa que la massa es pugui omplir amb bosses d’aire, cosa que permet un pa lleuger i esponjós.
Sorprenentment, el llevat afegit no és ni tan sols un ingredient necessari en el pa. Si mesclleu farina i aigua, llevats i bacteris que ja es troben a la farina i a l'aire, començaran a treballar la barreja i, amb el temps, començarà a fermentar. Aquesta fermentació natural resulta en el que anomenem pasta d’olla.
El llevat no només és responsable de la textura del pa, sinó que fa que la nutrició de la farina sigui més digestible als nostres cossos. És part de la raó per la qual la farina humida és força poc apetitosa, però el pa és la font d’alimentació més comuna al planeta.
Xocolata
No reconeixeries una mongeta de cacau per provar-la a un arbre de cacau. Les mongetes vénen en beines plens d’una estranya polpa blanca. Quan s’introdueix en piles grans, la barreja de llavors de polpa fermentarà durant diversos dies i, a través d’aquest procés, es desenvoluparà el seu color negre de xocolata i el seu sabor diferent. Després d'això, les mongetes s'assequen i es rostixen. Sense fermentació, sense xocolata.
L'addicció a la xocolata humana va començar fa 4.000 anys a Mèxic, i només ha augmentat la força des de llavors. En aquests dies, el món consumeix set milions de tones de cacau anualment. Això és un munt de deliciosa putrefacció.
Cervesa
La cervesa és, òbviament, un producte de la fermentació: el llevat trenca els sucres del gra per produir etanol. És el mateix procés que el llevat del pa, excepte amb el pa, l'objectiu és capturar i atrapar el diòxid de carboni, mentre que amb la cervesa és realment l'alcohol que és l'objectiu (tot i que el diòxid de carboni us permet aquest gustós). pinta d’aquesta microcoberta local que tant estimes, assegureu-vos d’agrair un microorganisme.
Formatge
En el que és, potser, la prova més definitiva que el coco dels bacteris és el més deliciós, us dono formatge. El formatge és, en essència, una llet amarga i amanida, i també la millor invenció culinària de sempre. La sorprenent varietat de formatges existents és un homenatge a la diversitat de motlles i bacteris que ho fan possible.
Vi
El vi, per descomptat, no és només un suc de raïm àcid. El llevat és un ingredient crucial, tot i que sempre sembla ser el raïm que té tot el crèdit. Alguns enòlegs aïllen soques de llevat perquè la reacció es pugui controlar i el sabor del vi sigui consistent. Els puristes, però, insisteixen que només els llevats que es produeixen de forma natural a la regió on es cultiva un raïm en particular s’hauran d’utilitzar per fer vi. Això és part de l’explicació de la variació regional del sabor del vi. Salutacions a això.
Intentar tancar l’oferta sobre un menjar? Assegureu-vos que demaneu aquest tipus de menjar
Segons un nou estudi d'investigadors de Cornell i de la Booth School of Business de la Universitat de Chicago, aquells de nosaltres que fem de tant en tant negoci amb els aliments, estan escollint tipus de cuina equivocats. Troben que quan es tracta de construir un consens, un menjar més cobert i decorat pot fer-vos un flac favor.
El menjar porno està creant un menjar lletja d'or que potser val la pena tenir mil milions
Quan es tracta de produir, la bellesa té un preu. I és pronunciada. Cada any, fins a un 20% dels productes nord-americans es malgasten ja que no és bonic, segons Ben Chesler de proveïdors de menjar lletges Imperfecte de produir. I hauria de saber: la seva empresa compra els rebuigs i els revenda als consumidors californians ...
Amb Menjar, Uber només va fer una bola de canó a la piscina de menjar
Temps de confessió: un dels meus plaers culpables és demanar menjar en aplicacions i llocs web de lliurament. Des de Seamless fins a l'aplicació de menjar peculiar Arcade, he donat moltes aplicacions de lliurament de menjar obtes i populars. I avui he baixat amb entusiasme una altra aplicació al meu telèfon, Uber Eats, perquè el nou lliurament de menjar d’Uber ...