Per qu
Al final d'un llarg i dur dia, poques coses satisfan els consumidors de carn més que un sucós i tendre fil del bistec, sempre que no es confonguin durant el procés de cuina.
Per a molta gent, fer un sopar amb carn potser significa excavar a la part posterior del congelador i treure la llosa de carn que esteu estalviant i deixar que es descongeli. Però el científic de menjar Guy Crosby, professor de química dels aliments de Harvard i editor de ciències America's Test Kitchen, diu que el procés de descongelació en realitat pot disminuir el sabor i la textura de la seva costella ocular, tira o os.
"Durant anys la gent pensaria,‘Geez, he de passar hores descongelant aquesta cosa abans de poder cuinar-la’”, diu Crosby Invers. "Bé no. Es pot cuinar, i pot resultar tan bo i, de vegades, fins i tot millor quan ho llenceu a la graella o a la paella quan encara està congelat."
La raó és senzilla: el diferencial d’alta temperatura entre l’exterior d’un bistec congelat exposat a un alt nivell de calor en una paella oliosa permet que l’exterior es castani i searà sense afectar cap jugos. Aquest procés de rovellatge extern es coneix com la reacció de Maillard, un procés químic basat en la calor que inclou proteïnes i sucres que fa que aquestes molècules es reorganitzin per formar-ne de noves, algunes de les quals són un compost que fa que el filet es vegi deliciós i té un sabor adequat.
Un cop completat el procés d’envergadura, feu que s’abruti la bellesa al forn a 275 graus Fahrenheit, utilitzant un termòmetre de carn per assegurar-vos que el mitjà arriba a un bonic grau Fahrenheit de 125 graus per a un cuiner mitjà-rar perfecte. A continuació, deixeu-lo reposar almenys uns pocs minuts. Això permetrà que els sucs s’instal·laran després d’escalfar al forn, on s’hagin convertit els greixos a l'interior i es tornin líquids. En cas contrari, els líquids s'abocaran tot just quan el ganivet entra.
Crosby i el seu equip a America's Test Kitchen vam fer un experiment per veure si un enfrontament congelat enfront de l’enfocament de la descongelació va provocar una diferència apreciable. Van descobrir que els filets congelats es van doblar tan bé com les peces descongelades, van perdre un 10 per cent menys d’humitat, i tenien tires més fines d’aquesta carn grisa i crua que es troba entre el centre de carn i la carn de tots els talls de carn … els amants de la graella.
Vegeu també: Com cuinar la perfecta hamburguesa utilitzant la ciència
Més fresc és millor, però congelat és igual de bo, així que traieu aquesta carn de la part de darrere del congelador i prepara't un sopar ràpid de carn de setmana, garantit per degustar millor que la cuina magra de la nit anterior.
Subscriviu-vos a Inverse a YouTube per obtenir més periodisme de curiositat.
El sopar perfecte d'Acció de gràcies és el sopar lleig d'Acció de Gràcies
Els galls d’enfons, els batats i els nabius amb mal format no són només les baixes de l’època de Instagram.
La futura carn falsa de carn falsa només tenia un inversor improbable
Tyson Foods va adquirir una participació del cinc per cent a Beyond Meat, que utilitzarà els fons per fer que les seves alternatives de carn estiguin més disponibles.
Google només ha estat més fàcil per a les vostres aplicacions d’iPhone per cuinar en intel·ligència artificial
El TensorFlow de Google és la plataforma de codi obert que subjeu una gran part de l’aprenentatge de màquines realitzat a Internet. Gmail, Google Photos, Search i fins i tot el programa que va guanyar el campió del món al joc de Go tots es basen en alguna versió de TensorFlow per funcionar, i ara s'està obrint als desenvolupadors de iOS. Googl ...