Una nuova eta - Eros Ramzzotti
El formatge és un negoci seriós. És una indústria global de gairebé 100.000 milions de dòlars, però fins i tot un vegà que no és capaç de fer productes lactis, com jo, no sap mesurar l’atractiu dels diners per part dels diners. Tant els queixers com els queixers es troben per amor al joc, per a la recerca de trobar el pur pas perfecte amb les seves galetes o el seu vi. I alguns investigadors noruecs només van fer que tothom tingués un paper sòlid en aquest front.
Com a l'equip de la Universitat de Ciències de la Vida de Noruega a Aas escriviu el número de divendres de Microbiologia aplicada i ambiental, han dissenyat una eina que pot assegurar que els formatges com edam i gouda es fabriquen de manera consistent amb una excel·lent qualitat. Aquesta és una tasca més difícil del que sembla, ja que són els que es coneixen com a formatges holandesos, que es basen en complexos cultius inicials de bacteris i llet durant el procés de producció. Aquests cultius microbians són vulnerables a virus coneguts com bacteriòfags.
En les pràctiques de producció actuals, els fabricants de formatges s'enfronten a una opció poc envejable.O bé poden utilitzar mètodes tradicionals que poden ajudar a protegir els bacteriòfags, però fan que la qualitat real del formatge sigui inconsistent, o que puguin utilitzar el procés industrial afavorit que manté el bacteri exactament igual en cada iteració, garantint que cada nou edam o gouda sigui igual. bo. Però és molt més fàcil que els bacteriòfags evolucionin i eliminin les cultures microbianes que es mantenen congelades entre generacions, fent-les més vulnerables.
La solució, segons els investigadors noruecs, és utilitzar la seqüenciació de gens de pròxima generació per centrar-se en una proteïna particular anomenada epsD. Aquest gen en particular és important per produir un compost sucre a l'exterior de les cèl·lules de la cultura, que el posen en una posició privilegiada per ajudar a defensar-se dels bacteriòfags invasors. I si ho és no allà, això serveix com a sistema d’alerta primerenca que tota la cultura inicial és atacada.
"La pèrdua d’abundància o la desaparició d’una seqüència d’epsd indica que alguna cosa ha anat malament", va dir l’investigador Helge Holo en un comunicat. "Això podria ser un atac per fags".
Segons els investigadors, el resultat és que els fabricants de formatges poden utilitzar aquesta eina genètica per esbrinar quines soques són més importants per a la qualitat del formatge i després determinar quins han de ser dissenyats per resistir millor els bacteriòfags. O podria anar a l’altra banda, amb unes soques naturalment resistents al virus dissenyades per ajudar a millorar el tast de formatge.
El gen epsD és molt divers, present en diverses formes en gairebé totes les soques observades en els cultius inicials del formatge holandès. L’eina que han dissenyat els investigadors pot identificar tant l’abundància com la diversitat de seqüències d’epsD en un cultiu bacterià determinat.
I Holo va dir que la diversitat de les seqüències d’epsD és el resultat d’una infinitat de generacions que eviten els atacs de tots els diferents tipus de bacteriòfags, cosa que la fa encara més perfecta com una mena de canari genètic en una mina de carbó molt cursi.
Els científics descobreixen una antiga eina de tatuatge oculta entre els artefactes del museu
En un estudi publicat al "Journal of Archeological Science: Reports", l’antropòleg descriu una eina de tatuatge antiga recentment identificada. Va ser trobat per primera vegada el 1972 a Utah i va ser reexaminat en una col·lecció de llegats a la Universitat de Washington.
El dia del pastís de formatge nacional és un infern viu si es treballa a la fàbrica de pastissos de formatge
Després d'haver passat dos anys treballant en una fàbrica de pastissos de formatge, veieu el dia del National Cheesecake Day! la tendència a Twitter avui és com ser un veterà de trastorn per estrès postraumàtic que es va estavellar en focs artificials el quart de juliol. No importa quanta distància o quants anys he posat entre nosaltres. Tanco els ulls i sento que mai no he deixat ...
Els científics del MIT dissenyen sinapsis artificials per a xips d'ordinador similars al cervell
Els investigadors del Massachusetts Institute of Technology han dissenyat i fet proves inicials sobre sinapsis artificials que permetrien als ordinadors imitar el cervell.