La por de intoxicació per peixos Fugu al Japó renova els temors de toxicitat

El bon marisc és un dels majors plaers de la vida i, entre els amants dels peixos, el fugu és un menjar raro. El peix negre, una exquisidesa hivernal, té una carn blanca moderadament ferma i un sabor suau. La seva notorietat culinària només es correspon amb la seva llegendària perillositat. Com veieu, el peix bufó conté una neurotoxina mortal a la pell, al fetge, a les entranyes i als ovaris.

I encara que els casos d'intoxicació per fugu són poc freqüents, un supermercat de Gamagori, a la prefectura d'Aichi, va reactivar les preocupacions al voltant del peix quan va vendre accidentalment cinc paquets de fugu que incloïen el fetge embalat per la toxina. A partir de la publicació d’aquesta història, el supermercat ha recuperat tres dels paquets, però els altres dos continuen sent grans.

"Demanem que els residents evitin el consum de fugu, utilitzant el sistema sense fil d’emergència de la ciutat de Gamagori", que difon sobre altaveus situats a la ciutat, va dir l’oficial local Koji Takayanagi El Japan Times.

Els casos d’intoxicació per fuga tenen una freqüència relativament baixa. Segons l’Oficina de Benestar Social i Salut Pública del Japó, l’enverinament no sempre és mortal. L'oficina del govern informa que 354 persones van ser hospitalitzades a causa de la intoxicació permanent durant el 2007 i el 2016. Nou persones van morir per intoxicació contra aquest període.

Molta gent menja els peixos amb seguretat, però la raó és que el govern ha imposat una estricta normativa sobre la producció de fuguis. Els xefs de sushi han de rebre una llicència per preparar els peixos als seus restaurants i les botigues de queviures han de tenir una llicència per vendre'l. Els restaurants fins i tot han de mantenir les entranyes descartades a les caixes tancades per evitar que els forrajers dels contenidors es tornin malalts. Les instal·lacions de producció també han de tenir llicència. Afortunadament, alguns fugu que es van criar en explotacions agrícoles són en realitat varietats sense toxines, però els que busquen emocions encara volen tirar els daus sobre el veritable repartiment.

Si decideixes menjar fugu, no hauràs de preguntar per molt de temps si estàs segur. Els símptomes de la toxina del fugu, anomenats tetrodotoxina, es manifesten de forma relativament ràpida entre 30 i 2 hores després de menjar peixos verinosos. Aquesta neurotoxina és un bloquejador de canals de sodi, el que significa que s'uneix als canals de sodi tancats de tensió en les membranes de les cèl·lules nervioses i els impedeix disparar. En definitiva, et paralitza. El entumiment o formigueig a la boca i a la gola es troba entre els primers signes d’intoxicació i, finalment, el diafragma es paralitza, provocant la mort per asfíxia.

I mentre els efectes de la toxina són irreversibles, la detecció precoç pot permetre als metges bombejar l'estómac i absorbir qualsevol toxina no digerida amb carbó activat.

Curiosament, la tetrodotoxina és produïda realment per un grapat de bacteris simbiòtics, de manera que algunes granges fugu han trobat que poden criar peixos sense aquests bacteris per produir fugu sense toxines.

Cal que tinguis por dels peixos? Probablement no. Però assegureu-vos que si esteu menjant el fugu, aneu a un restaurant o supermercat de bona reputació i només el mengeu després de veure-ho menjant un enemic.