GRAN MANTRA DE TARA BLANCA PARA LA SALUD Y LARGA PROSPERA VIDA
Diego Galicia no s'ocupa de l’engany. El xef i propietari de la "culinària mexicana progressiva" de San Antonio, Mixtli, és plenament conscient que la forma més senzilla de servir insectes gurmets és triturar-los i colar-los en batecs i brownies, però on és la diversió i el futur. ? Galícia, inspirada en antigues receptes de la seva família mexicana, creu que els insectes, tant si ens agraden o no, es converteixen en la principal font de proteïnes de la humanitat. És just abans del joc.
"A Mèxic, els insectes s'han menjat des de fa centenars d'anys", explica Galícia Invers. "No hem de colar-los a res."
Els nadius d'Oaxaca, un estat prop de la frontera sud del país, han permès els cucs maguey (que es troben al fons de les ampolles de mezcal), les formigues alades gegants i els ous de mosca, juntament amb els llagostins nadius coneguts com chapulines, per interpretar el "paper principal de la pel·lícula", com diu Galícia. Pensa que les chapulines en particular són delicioses, amb la "textura d'un Cheeto" i les notes boscoses de roure i de pinedes. A les nits que els poden proveir, els fica a Texas després de llargues atraccions des de Mèxic; els serveix torrats, especiats i saltats i, de vegades, ruixats al guacamole. Tradicionalment, s’han plegat en tacs o servits com les patates fregides, condimentades amb xile i calç. "Tenen un sabor molt bo", diu. "Només cal passar les cames".
Chapulines! #Mixtli #mezcaleriamixtli #prehispaniccuisine #progressivecuisine #chefsofinstagram #artofplating #craftbars
Una foto publicada per Mixtli (@mixtlicloud)
Però no només passen les cames, especialment no en un estat famolenc de vaca que l'any passat va recaptar 11,7 milions de vaques lligades a les hamburgueses. La tarifa Oaxacan, basada en els insectes de Galícia, té un seguiment saludable a San Antonio, però sap que la novetat només no convertirà els aventurers en convertits. Però potser la necessitat: sempre que continuem bombant gasos d'efecte hivernacle i inclinant-nos cap a les dietes pesades a la carn, i la farem, la producció de vedella, carn de porc i pollastre només es farà més cares i costoses per al medi ambient. Però haurem d’obtenir la nostra proteïna en algun lloc. Com s’acaba, els insectes no només són econòmics per produir - també són nutritius. "Hi ha molta més proteïna en una lliura de llagues que en una lliura de vedella", explica Galícia, apuntant a un recent informe de les Nacions Unides que insisteixen que els insectes són –i seran cada vegada més– molt més que només "menjar fam".
Nas inverteix en les barres energètiques fetes amb grills http://t.co/ociWFCLDPk mitjançant @billboardbiz #culinaryalchemy
- Hardy McQueen (@hardymac), 17 de març de 2016
El paladar nord-americà és bonic, però no és impossible esgotar-se: només cal que mireu el kale, que s’ha convertit en un ingredient bàsic de les amanides de César per kimchi a les fitxes, tot i que siguem reals, és a dir, té gust de brutícia. La idea d’un snacking a chapulines s’acostumarà, però almenys ells gust bo, juntament amb ser bo per a tu. Només caldrà un temps perquè la idea s'acompleixi. Per això Galícia comença ara.
És un dels molts optimistes culinaris que es mouen a la primera onada de l’entomopàgia. El llegendari rapper Nas ha invertit en barres energètiques basades en el cricket, i els productors d'insectes com Next Millennium Farms produeixen farines de cricket que, com Invers descobert, fes bons pastissos molt bons. Però Galícia està cuinant, almenys en part, per celebrar la seva riquesa patrimonial. Intentar servir les chapulines autòctones en qualsevol cosa, però la seva forma original només seria admetre que hi havia alguna cosa que amagar.
“Cal entendre, gent de tot el món sobreviure a causa d’aquestes coses ”, diu. "Una vegada que tingueu aquest respecte i cregueu aquesta línia, tot canvia al cap".
Els superordenadors vius funcionen amb proteïnes i energia cel·lular
Si la novetat de les màquines vives reals no fos prou emocionant, l'existència de supercomputadors biològics hauria de pujar les celles. Aquest equip biològic va ser creat per un equip d'investigadors internacionals associats al projecte ABACUS, una iniciativa finançada per la Unió Europea per crear millors supercomputadors. En un ...
Suïssa de la prohibició de la llagosta, malgrat les proves científiques que suggereixen que els llagostes no senten dolor
El Consell federal suís va prohibir l'ebullició de llagostes per motius de crueltat contra animals, però la investigació científica no és concloent sobre el dolor de llagosta.
'Ous d’or a la pena d’un milió contenen proteïna contra la infecció contra càncer beta inteferon
Els científics japonesos van crear gallines modificades genèticament, que posen ous que contenen una proteïna crucial per al tractament del càncer i de l'hepatitis. La proteïna, l’interferon beta, es crea a la clara d’ou i es pot recol·lectar amb finalitats terapèutiques i de recerca.